Ensalada de quinoa y aguacate con vinagreta de miel y limón

Si estás buscando una cena ligera, saludable y deliciosa que te permita variar tu menú diario, te proponemos una ensalada de quinoa y aguacate con una vinagreta de miel y limón. La quinoa es un pseudocereal rico en proteínas y fibra, mientras que el aguacate es una fruta con grasas saludables y nutrientes esenciales. Esta ensalada es fácil de preparar y puede ser una cena completa o un acompañamiento para una cena más abundante.

Ingredientes (para 2 porciones):

• 1/2 taza de quinoa cruda (330 calorías)
• 1 taza de caldo de pollo o vegetal (15 calorías)
• 1 aguacate maduro (234 calorías)
• 1/2 cebolla roja (32 calorías)
• 1/2 pimiento rojo (20 calorías)
• 1/2 pepino (15 calorías)
• 1/4 taza de cilantro fresco (1 caloría)
• 2 cucharadas de aceite de oliva (240 calorías)
• 2 cucharadas de miel (128 calorías)
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco (8 calorías)
• Sal y pimienta negra molida al gusto

Total de calorías: 1003 calorías

Receta paso a paso:

1. Enjuague la quinoa con agua fría en un colador y déjela escurrir. Luego, coloque la quinoa y el caldo en una cacerola mediana y lleve a ebullición a fuego medio-alto. Una vez que empiece a hervir, reduzca el fuego a bajo, tape y deje cocinar durante unos 15 minutos hasta que la quinoa esté tierna y el caldo se haya absorbido por completo.
2. Mientras tanto, corte la cebolla roja, el pimiento rojo y el pepino en cubos pequeños y pique finamente el cilantro. Colóquelos en un tazón grande para ensaladas.
3. En un tazón pequeño, mezcle el aceite de oliva, la miel, el jugo de limón, la sal y la pimienta hasta que estén bien combinados.
4. Una vez que la quinoa esté lista, retire la cacerola del fuego y deje reposar durante unos 5 minutos. Luego, agregue la quinoa al tazón grande para ensaladas y mezcle bien con los vegetales.
5. Agregue el aguacate pelado y cortado en cubos a la ensalada y mezcle con cuidado para evitar que se aplaste.
6. Rocíe la vinagreta sobre la ensalada y mezcle todo bien. Sirva inmediatamente.

Enjuague la quinoa con agua fría en un colador y déjela escurrir. Luego, coloque la quinoa y el caldo en una cacerola mediana y lleve a ebullición a fuego medio-alto. Una vez que empiece a hervir, reduzca el fuego a bajo, tape y deje cocinar durante unos 15 minutos hasta que la quinoa esté tierna y el caldo se haya absorbido por completo.

Mientras tanto, corte la cebolla roja, el pimiento rojo y el pepino en cubos pequeños y pique finamente el cilantro. Colóquelos en un tazón grande para ensaladas.

En un tazón pequeño, mezcle el aceite de oliva, la miel, el jugo de limón, la sal y la pimienta hasta que estén bien combinados.

Una vez que la quinoa esté lista, retire la cacerola del fuego y deje reposar durante unos 5 minutos. Luego, agregue la quinoa al tazón grande para ensaladas y mezcle bien con los vegetales.

Agregue el aguacate pelado y cortado en cubos a la ensalada y mezcle con cuidado para evitar que se aplaste.

Rocíe la vinagreta sobre la ensalada y mezcle todo bien. Sirva inmediatamente.

¡Buen provecho!

Animamos a todos a probar esta deliciosa ensalada de quinoa y aguacate con vinagreta de miel y limón. Además de ser nutritiva y saludable, es una cena sencilla y fácil de preparar. Experimenta con tus propias combinaciones de vegetales y vinagretas para darle tu propio toque personal. ¡Disfrú