Ensalada de quinoa y pollo con aderezo de limón

¿Buscas una cena saludable y deliciosa que no se repita de las anteriores? Prueba esta ensalada de quinoa y pollo con aderezo de limón. La quinoa es una excelente fuente de proteína vegetal y fibra, mientras que el pollo le da un toque de sabor y textura. El aderezo de limón fresco le da un sabor cítrico y refrescante que hará que tus papilas gustativas bailen. Además, ¡es fácil y rápido de preparar!

Ingredientes (para 2 porciones):

• 1/2 taza de quinoa (185 calorías)
• 1 taza de caldo de pollo bajo en sodio (15 calorías)
• 1 pechuga de pollo deshuesada y sin piel (130 calorías)
• 1/4 taza de jugo de limón fresco (13 calorías)
• 1 cucharada de aceite de oliva (120 calorías)
• 1 diente de ajo picado (4 calorías)
• 1/4 cucharadita de sal (0 calorías)
• 1/4 cucharadita de pimienta negra molida (0 calorías)
• 2 tazas de espinacas frescas (14 calorías)
• 1/4 taza de cebolla roja picada (8 calorías)
• 1/4 taza de tomates cherry cortados por la mitad (8 calorías)
• 1/4 taza de pepino cortado en cubitos (4 calorías)
• 1/4 taza de queso feta desmenuzado (99 calorías)

Total de calorías: 606 calorías

Receta paso a paso:

1. Enjuaga la quinoa en un colador fino y colócala en una olla pequeña con el caldo de pollo. Llévala a ebullición, reduce el fuego y deja que se cocine a fuego lento durante unos 15 minutos o hasta que la quinoa esté tierna y el caldo se haya absorbido. Retira del fuego y deja enfriar.
2. Mientras tanto, calienta una sartén a fuego medio-alto. Rocía la pechuga de pollo con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Cocina el pollo durante unos 6-7 minutos por cada lado, o hasta que esté dorado y cocido por completo. Deja enfriar y luego córtalo en tiras.
3. En un tazón pequeño, mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva, el ajo, la sal y la pimienta hasta que estén bien combinados. Reserva.
4. En un tazón grande para ensaladas, combina la quinoa cocida, las espinacas, la cebolla roja, los tomates cherry y el pepino. Agrega el pollo cortado en tiras y el queso feta desmenuzado. Mezcla todo bien.
5. Rocía la ensalada con el aderezo de limón y mezcla bien para cubrir todo. Sirve inmediatamente.

Enjuaga la quinoa en un colador fino y colócala en una olla pequeña con el caldo de pollo. Llévala a ebullición, reduce el fuego y deja que se cocine a fuego lento durante unos 15 minutos o hasta que la quinoa esté tierna y el caldo se haya absorbido. Retira del fuego y deja enfriar.

Mientras tanto, calienta una sartén a fuego medio-alto. Rocía la pechuga de pollo con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Cocina el pollo durante unos 6-7 minutos por cada lado, o hasta que esté dorado y cocido por completo. Deja enfriar y luego córtalo en tiras.

En un tazón pequeño, mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva, el ajo, la sal y la pimienta hasta que estén bien combinados. Reserva.

En un tazón grande para ensaladas, combina la quinoa cocida, las espinacas, la cebolla roja, los tomates cherry y el pepino. Agrega el pollo cortado en tiras y el queso feta desmenuzado. Mezcla todo bien.

Rocía la ensalada con el aderezo de limón y mezcla bien para cubrir todo. Sirve inmediatamente.

¡Disfruta de tu ensalada de quinoa y pollo