Ensalada de quinoa y aguacate con aderezo de cilantro

Si estás buscando una cena fresca y saludable que sea fácil de preparar, te encantará esta ensalada de quinoa y aguacate con aderezo de cilantro. La quinoa es una fuente de proteínas y fibra, y combinada con el aguacate y verduras frescas, se convierte en una cena deliciosa y nutritiva. Además, el aderezo de cilantro le da un toque de sabor único y refrescante.

Ingredientes (para 2 porciones):

• 1 taza de quinoa cocida (unas 150 calorías)
• 1 aguacate maduro pelado y cortado en cubos (unas 240 calorías)
• 1/2 taza de tomates cherry cortados por la mitad (unas 13 calorías)
• 1/2 taza de pepino cortado en cubos (unas 8 calorías)
• 1/4 taza de cebolla roja cortada en rodajas finas (unas 10 calorías)
• 1/4 taza de hojas de cilantro fresco picado (unas 1 caloría)
• Sal y pimienta al gusto
• Jugo de 1 limón (unas 12 calorías)
• 1 cucharada de aceite de oliva (unas 120 calorías)

Instrucciones:

1. Cocina la quinoa siguiendo las instrucciones del paquete. Una vez cocida, deja enfriar a temperatura ambiente.
2. En un tazón grande, mezcla la quinoa enfriada, el aguacate, los tomates cherry, el pepino, la cebolla roja y el cilantro.
3. En otro tazón pequeño, mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Revuelve bien.
4. Agrega el aderezo de cilantro a la ensalada y mezcla suavemente.
5. Sirve la ensalada en platos y disfruta.

¡Buen provecho! Anímate a probar esta deliciosa ensalada de quinoa y aguacate con aderezo de cilantro para una cena refrescante y saludable.