Mini empanadas de calabacín y queso feta

¿Estás buscando una merienda deliciosa y fácil de hacer? Estas mini empanadas de calabacín y queso feta son perfectas para satisfacer tu antojo de algo salado y crujiente. Con un relleno de calabacín fresco y queso feta salado, estas empanadas son una deliciosa alternativa a las típicas opciones de merienda. Además, son lo suficientemente pequeñas como para comerlas en un solo bocado, lo que las convierte en un aperitivo ideal para compartir en una reunión o para disfrutar en casa con una taza de té caliente.

Ingredientes (para 12 mini empanadas):

• 1 calabacín mediano, rallado
• 1/2 cebolla pequeña, picada
• 1 diente de ajo, picado
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 100 gramos de queso feta desmenuzado
• 2 huevos
• 1/4 taza de pan rallado
• 1/4 taza de hojas de menta fresca picadas
• Sal y pimienta al gusto
• 1 paquete de masa de empanadas (12 unidades)
• Aceite en spray para cocinar

Calorías por empanada: alrededor de 100 calorías

Receta paso a paso:

1. Precalentar el horno a 180°C.
2. En una sartén, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Agregar la cebolla y el ajo picados y cocinar hasta que estén suaves, alrededor de 5 minutos.
3. Agregar el calabacín rallado a la sartén y cocinar durante 5-7 minutos más hasta que se ablande. Dejar enfriar.
4. En un tazón, batir los huevos y mezclar con el queso feta desmenuzado, el pan rallado y las hojas de menta picadas. Agregar la mezcla de calabacín y cebolla a la mezcla de huevo y queso feta y mezclar bien. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
5. Cortar 12 círculos de masa de empanadas con un cortador de galletas o un vaso de aproximadamente 8 cm de diámetro.
6. Colocar una cucharada de la mezcla de relleno en el centro de cada círculo de masa de empanadas.
7. Doblar la masa de empanadas sobre el relleno y sellar los bordes con un tenedor.
8. Colocar las mini empanadas en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino. Rocíar con aceite en spray.
9. Hornear las mini empanadas durante 20-25 minutos o hasta que estén doradas.
10. Servir caliente y disfrutar de estas deliciosas mini empanadas de calabacín y queso feta.

Precalentar el horno a 180°C.

En una sartén, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Agregar la cebolla y el ajo picados y cocinar hasta que estén suaves, alrededor de 5 minutos.

Agregar el calabacín rallado a la sartén y cocinar durante 5-7 minutos más hasta que se ablande. Dejar enfriar.

En un tazón, batir los huevos y mezclar con el queso feta desmenuzado, el pan rallado y las hojas de menta picadas. Agregar la mezcla de calabacín y cebolla a la mezcla de huevo y queso feta y mezclar bien. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

Cortar 12 círculos de masa de empanadas con un cortador de galletas o un vaso de aproximadamente 8 cm de diámetro.

Colocar una cucharada de la mezcla de relleno en el centro de cada círculo de masa de empanadas.

Doblar la masa de empanadas sobre el relleno y sellar los bordes con un tenedor.

Colocar las mini empanadas en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino. Rocíar con aceite en spray.

Hornear las mini empanadas durante 20-25 minutos o hasta que estén doradas.

Servir caliente y disfrutar de estas deliciosas mini empanadas de calabacín y queso feta.

¡Anímate a preparar estas mini empanadas y disfrutar de una deliciosa merienda o aperitivo en casa!