Huevos rancheros vegetarianos

Los huevos rancheros son un plato típico mexicano que suele disfrutarse en el desayuno. Consiste en una tortilla de maíz cubierta con huevos fritos y salsa de tomate picante. En esta receta, presentamos una versión vegetariana de los huevos rancheros, donde reemplazamos la carne con frijoles negros y aguacate. Es una opción deliciosa y saludable para comenzar el día.

Ingredientes (para 2 porciones):

• 4 tortillas de maíz
• 4 huevos
• 1 lata de frijoles negros (400g)
• 1/2 cebolla blanca
• 1 diente de ajo
• 1 chile jalapeño (opcional)
• 1 tomate grande
• 1 aguacate maduro
• 1 limón
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Cilantro fresco (opcional)

Calorías por porción: Aproximadamente 460 calorías

Receta paso a paso:

1. Calentar una sartén grande a fuego medio y añadir un poco de aceite de oliva.
2. Picar finamente la cebolla y el ajo, y cortar en cubitos el jalapeño (si se usa). Sofreír los ingredientes en la sartén hasta que estén dorados.
3. Agregar el tomate picado a la sartén y cocinar por unos minutos hasta que esté suave.
4. Escurrir y enjuagar los frijoles negros en un colador, y agregarlos a la sartén. Cocinar todo junto durante unos minutos hasta que los frijoles estén calientes y bien combinados con la salsa de tomate. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
5. Mientras tanto, cortar el aguacate en rodajas y exprimir el limón sobre ellas para evitar que se oxiden.
6. Calentar una sartén pequeña a fuego medio y agregar un poco de aceite. Romper los huevos en la sartén y cocinarlos a su gusto (ya sea fritos, revueltos o como huevos poché).
7. Calentar las tortillas de maíz en una sartén seca durante unos segundos por cada lado, hasta que estén calientes y ligeramente tostadas.
8. Para armar el plato, colocar una tortilla en un plato, y encima de ella agregar una porción de la mezcla de frijoles negros. A continuación, colocar un huevo encima de los frijoles y decorar con las rodajas de aguacate y cilantro fresco (opcional).
9. Repetir el proceso para las porciones restantes y servir inmediatamente.

¡Que aproveche! Los huevos rancheros vegetarianos son una opción deliciosa y nutritiva para empezar el día con energía. Anímate a probar esta receta y personalízala a tu gusto agregando tus ingredientes favoritos.