Cheesecake de limón y frutos rojos

Si estás buscando un postre fácil de hacer y con un sabor refrescante, no busques más allá de este cheesecake de limón y frutos rojos. Con una base crujiente de galletas y un relleno cremoso de queso crema y limón, este cheesecake es una delicia para los amantes de los postres. Además, la combinación de los frutos rojos con el limón le da un toque de acidez que lo hace perfecto para el verano.

Ingredientes (para 8 porciones):

• 200g de galletas tipo Digestive
• 80g de mantequilla derretida
• 500g de queso crema
• 200g de azúcar
• 3 huevos
• 1 limón (la ralladura y el jugo)
• 1 taza de frutos rojos (fresas, arándanos, frambuesas, etc.)
• 2 cucharadas de maicena
• 1/4 taza de agua

Calorías por porción: aproximadamente 450 calorías

Pasos para la preparación:

1. Precalentar el horno a 180°C y preparar un molde para cheesecake de 23cm de diámetro.
2. Triturar las galletas en un procesador de alimentos hasta que queden en migas finas. Agregar la mantequilla derretida y mezclar bien.
3. Presionar la mezcla de galletas en la base del molde para cheesecake y llevar al horno por 10 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar.
4. En un tazón grande, batir el queso crema con el azúcar hasta que esté suave y cremoso.
5. Agregar los huevos de uno en uno, batiendo bien después de cada adición.
6. Agregar la ralladura y el jugo del limón y batir hasta que esté bien incorporado.
7. Verter la mezcla sobre la base de galletas enfriada y hornear durante 40-45 minutos, o hasta que el centro esté firme.
8. Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego refrigerar por al menos 2 horas antes de servir.
9. Para la salsa de frutos rojos, mezclar en una olla pequeña la taza de frutos rojos, la maicena, el agua y el azúcar. Cocinar a fuego medio durante 10 minutos, revolviendo constantemente hasta que la mezcla se espese.
10. Dejar enfriar la salsa de frutos rojos y servir sobre el cheesecake antes de servir.

Precalentar el horno a 180°C y preparar un molde para cheesecake de 23cm de diámetro.

Triturar las galletas en un procesador de alimentos hasta que queden en migas finas. Agregar la mantequilla derretida y mezclar bien.

Presionar la mezcla de galletas en la base del molde para cheesecake y llevar al horno por 10 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar.

En un tazón grande, batir el queso crema con el azúcar hasta que esté suave y cremoso.

Agregar los huevos de uno en uno, batiendo bien después de cada adición.

Agregar la ralladura y el jugo del limón y batir hasta que esté bien incorporado.

Verter la mezcla sobre la base de galletas enfriada y hornear durante 40-45 minutos, o hasta que el centro esté firme.

Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego refrigerar por al menos 2 horas antes de servir.

Para la salsa de frutos rojos, mezclar en una olla pequeña la taza de frutos rojos, la maicena, el agua y el azúcar. Cocinar a fuego medio durante 10 minutos, revolviendo constantemente hasta que la mezcla se espese.

Dejar enfriar la salsa de frutos rojos y servir sobre el cheesecake antes de servir.

¡Y eso es todo! Ahora estás listo para disfrutar de un delicioso cheesecake de limón y frutos rojos. Anímate a probarlo en casa y sorprende a tus amigos y familiares con este postre fácil y delicioso.