Mini cheesecakes de arándanos

Si buscas un postre que sea fácil de hacer y delicioso, entonces los mini cheesecakes de arándanos son una excelente opción. Estos pequeños postres son perfectos para una ocasión especial o simplemente para disfrutar en casa con amigos y familiares. La combinación del queso crema con el sabor agridulce de los arándanos es simplemente deliciosa. Además, su tamaño pequeño los hace ideales para controlar las porciones y disfrutar de un dulce sin sentirte culpable.

Ingredientes (para 12 mini cheesecakes):

• 12 galletas tipo Digestive
• 2 cucharadas de mantequilla derretida
• 8 oz (225 g) de queso crema a temperatura ambiente
• 1/2 taza (100 g) de azúcar granulada
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 huevos
• 1/2 taza (70 g) de arándanos frescos o congelados
• 1 cucharada de azúcar glass

Calorías:

• Galletas Digestive (1 unidad): 70 calorías
• Mantequilla (2 cucharadas): 204 calorías
• Queso crema (8 oz/225 g): 800 calorías
• Azúcar granulada (1/2 taza/100 g): 387 calorías
• Huevos (2 unidades): 140 calorías
• Arándanos (1/2 taza/70 g): 39 calorías
• Azúcar glass (1 cucharada): 10 calorías

Total de calorías (por mini cheesecake): 139 calorías aproximadamente

Receta paso a paso:

1. Precalentar el horno a 180°C y preparar un molde para muffins con 12 cavidades.
2. Triturar las galletas Digestive en un procesador de alimentos hasta que queden migas finas. Agregar la mantequilla derretida y mezclar bien.
3. Colocar aproximadamente una cucharada de la mezcla de galletas en cada cavidad del molde para muffins. Presionar la mezcla de manera uniforme en el fondo de cada cavidad.
4. En un tazón grande, batir el queso crema con una batidora eléctrica hasta que quede suave y cremoso. Agregar el azúcar granulada y el extracto de vainilla, y seguir batiendo hasta que queden bien combinados.
5. Añadir los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición.
6. Verter la mezcla de queso crema sobre la base de galletas en cada cavidad del molde para muffins, llenando cada una aproximadamente hasta 2/3 de su capacidad.
7. En otro tazón, mezclar los arándanos con el azúcar glass. Colocar una cucharada de la mezcla de arándanos sobre la mezcla de queso crema en cada cavidad del molde para muffins.
8. Hornear los mini cheesecakes durante 20-25 minutos, o hasta que el centro esté firme.
9. Dejar enfriar los mini cheesecakes a temperatura ambiente durante unos minutos antes de colocarlos en el refrigerador durante al menos 2 horas.

Precalentar el horno a 180°C y preparar un molde para muffins con 12 cavidades.

Triturar las galletas Digestive en un procesador de alimentos hasta que queden migas finas. Agregar la mantequilla derretida y mezclar bien.

Colocar aproximadamente una cucharada de la mezcla de galletas en cada cavidad del molde para muffins. Presionar la mezcla de manera uniforme en el fondo de cada cavidad.

En un tazón grande, batir el queso crema con una batidora eléctrica hasta que quede suave y cremoso. Agregar el azúcar granulada y el extracto de vainilla, y seguir batiendo hasta que queden bien combinados.

Añadir los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición.

Verter la mezcla de queso crema sobre la base de galletas en cada cavidad del molde para muffins, llenando cada una aproximadamente hasta 2/3 de su capacidad.

En otro tazón, mezclar los arándanos con el azúcar glass. Colocar una cucharada de la mezcla de arándanos sobre la mezcla de queso crema en cada cavidad del molde para muffins.

Hornear los mini cheesecakes durante 20-25 minutos, o hasta que el centro esté firme.

Dejar enfriar los mini cheesecakes a temperatura ambiente durante unos minutos antes de colocarlos en el refrigerador durante al menos 2 horas.

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