Ensalada de quinoa y vegetales asados con aderezo de tahini

Si buscas una ensalada llena de sabor y nutrientes, prueba esta ensalada de quinoa y vegetales asados con aderezo de tahini. La quinoa es una fuente de proteína vegetal y fibra, mientras que los vegetales asados aportan sabor y vitaminas. El aderezo de tahini le da un sabor cremoso y delicioso que complementa perfectamente todos los ingredientes de la ensalada.

Ingredientes:

• 1 taza de quinoa cocida (222 calorías)
• 1 calabacín mediano cortado en cubos (31 calorías)
• 1 berenjena mediana cortada en cubos (24 calorías)
• 1 pimiento rojo cortado en tiras (25 calorías)
• 4 tazas de espinacas frescas (28 calorías)
• 1/4 de taza de cilantro fresco picado (1 caloría)
• 2 cucharadas de aceite de oliva (240 calorías)
• 2 cucharadas de tahini (160 calorías)
• 1 cucharada de jugo de limón (4 calorías)
• 1 cucharadita de comino molido
• Sal y pimienta negra molida al gusto

Total de calorías: 735

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 200°C y coloca el calabacín, la berenjena y el pimiento rojo cortados en una bandeja para hornear. Rocía los vegetales con aceite de oliva y sal y pimienta al gusto. Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que los vegetales estén dorados y tiernos.
2. En un tazón grande, combina la quinoa cocida, las espinacas frescas, los vegetales asados y el cilantro fresco picado.
3. En un tazón pequeño, mezcla el tahini, el jugo de limón, el comino molido, la sal y la pimienta negra molida para crear el aderezo de tahini.
4. Vierte el aderezo de tahini sobre la ensalada y mezcla bien para cubrir todos los ingredientes.
5. Sirve y disfruta esta deliciosa ensalada de quinoa y vegetales asados con aderezo de tahini.

Precalienta el horno a 200°C y coloca el calabacín, la berenjena y el pimiento rojo cortados en una bandeja para hornear. Rocía los vegetales con aceite de oliva y sal y pimienta al gusto. Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que los vegetales estén dorados y tiernos.

En un tazón grande, combina la quinoa cocida, las espinacas frescas, los vegetales asados y el cilantro fresco picado.

En un tazón pequeño, mezcla el tahini, el jugo de limón, el comino molido, la sal y la pimienta negra molida para crear el aderezo de tahini.

Vierte el aderezo de tahini sobre la ensalada y mezcla bien para cubrir todos los ingredientes.

Sirve y disfruta esta deliciosa ensalada de quinoa y vegetales asados con aderezo de tahini.

¡Anímate a preparar esta deliciosa ensalada llena de sabor y nutrientes! Es una opción perfecta para un almuerzo o cena saludable. ¡Buen provecho!