Ensalada de lentejas, aguacate y queso feta

Esta deliciosa ensalada es una opción saludable y completa para una cena ligera o como acompañamiento para cualquier comida. La combinación de lentejas, aguacate y queso feta crea una mezcla de sabores y texturas que no te dejará indiferente. Además, es fácil de preparar y puede ser una opción ideal para llevar en el almuerzo.

Ingredientes (para 2 porciones):

• 1 taza de lentejas cocidas (340 calorías)
• 1 aguacate maduro cortado en cubos (250 calorías)
• 1/2 taza de queso feta desmenuzado (160 calorías)
• 1/4 taza de cebolla roja picada (16 calorías)
• 1/4 taza de perejil fresco picado (4 calorías)
• 1/4 taza de aceite de oliva (477 calorías)
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco (6 calorías)
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Enjuaga las lentejas cocidas en un colador y déjalas escurrir bien.
2. En un tazón grande, mezcla las lentejas, el aguacate cortado en cubos, el queso feta desmenuzado, la cebolla roja picada y el perejil fresco picado.
3. En otro tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón fresco, la sal y la pimienta al gusto.
4. Agrega la mezcla de aderezo a la ensalada y revuelve suavemente para cubrir todos los ingredientes.
5. Sirve la ensalada de inmediato o guárdala en la nevera para disfrutarla más tarde.

Enjuaga las lentejas cocidas en un colador y déjalas escurrir bien.

En un tazón grande, mezcla las lentejas, el aguacate cortado en cubos, el queso feta desmenuzado, la cebolla roja picada y el perejil fresco picado.

En otro tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón fresco, la sal y la pimienta al gusto.

Agrega la mezcla de aderezo a la ensalada y revuelve suavemente para cubrir todos los ingredientes.

Sirve la ensalada de inmediato o guárdala en la nevera para disfrutarla más tarde.

Esta ensalada es una opción deliciosa y saludable para cualquier ocasión. Las lentejas aportan una gran cantidad de proteínas y fibra, mientras que el aguacate y el queso feta aportan grasas saludables. La cebolla roja y el perejil fresco añaden un toque de sabor fresco y picante, y el aderezo de aceite de oliva y jugo de limón fresco agrega una acidez equilibrada. ¡No dudes en probar esta ensalada y sorprender a tu paladar!