Ensalada de quinoa, kale y granada

Esta ensalada de quinoa, kale y granada es una deliciosa y saludable opción para una comida completa. La quinoa es una excelente fuente de proteína vegetal y se mezcla perfectamente con la frescura del kale y el dulzor de la granada. Además, está aderezada con una vinagreta de miel y mostaza que le da un toque agridulce y un poco picante. ¡Es perfecta para disfrutar en cualquier época del año!

Ingredientes y número de calorías (para 2 porciones):

• 1/2 taza de quinoa cruda (318 calorías)
• 1 taza de agua
• 2 tazas de kale fresco picado (66 calorías)
• 1/2 taza de granada fresca (72 calorías)
• 1/4 taza de nueces picadas (200 calorías)
• 2 cucharadas de aceite de oliva (240 calorías)
• 1 cucharada de vinagre de manzana (3 calorías)
• 1 cucharada de mostaza dijon (25 calorías)
• 1 cucharada de miel (60 calorías)
• Sal y pimienta al gusto

Receta paso a paso:

1. Enjuaga la quinoa y ponla en una olla con una taza de agua. Deja que hierva, reduce el fuego y tapa la olla. Cocina por unos 15 minutos o hasta que la quinoa esté cocida y el agua se haya evaporado. Deja enfriar.
2. En un tazón, mezcla el aceite de oliva, el vinagre de manzana, la mostaza dijon, la miel, la sal y la pimienta hasta obtener una vinagreta homogénea.
3. En otro tazón, mezcla el kale picado con la mitad de la vinagreta y masajea ligeramente con las manos para que el kale se ablande un poco.
4. Agrega la quinoa cocida al tazón con el kale y mezcla bien.
5. Agrega la granada y las nueces a la ensalada y mezcla suavemente.
6. Sirve la ensalada en dos platos y agrega el resto de la vinagreta por encima.

¡Disfruta de esta deliciosa y nutritiva ensalada de quinoa, kale y granada!