Curry de lentejas y espinacas

El curry de lentejas y espinacas es un plato vegano delicioso y saludable que combina los sabores de la India con la frescura de las espinacas. Es fácil de preparar y perfecto para una cena reconfortante. Además, las lentejas son una excelente fuente de proteínas y fibra, mientras que las espinacas son ricas en vitaminas y minerales.

Ingredientes:

• 1 taza de lentejas secas
• 4 tazas de agua
• 1 cebolla mediana picada
• 3 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de jengibre rallado
• 1 cucharada de comino molido
• 1 cucharada de cilantro molido
• 1 cucharada de cúrcuma
• 1 cucharada de curry en polvo
• 1 lata de tomates en cubos
• 1 taza de espinacas frescas
• Sal y pimienta al gusto

Calorías por porción: alrededor de 300-350 calorías

Instrucciones:

1. Enjuague las lentejas y colóquelas en una olla grande con agua. Lleve a ebullición y cocine a fuego medio hasta que estén tiernas, aproximadamente de 20 a 30 minutos. Escurra y reserve.
2. En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y el ajo y cocine hasta que estén dorados.
3. Agregue el jengibre rallado, el comino molido, el cilantro molido, la cúrcuma y el curry en polvo. Revuelva y cocine durante 2-3 minutos hasta que estén fragantes.
4. Agregue los tomates en cubos y cocine durante otros 5 minutos.
5. Agregue las lentejas cocidas y 1 taza de agua. Deje hervir y reduzca el fuego a medio-bajo. Cocine durante 10 minutos, revolviendo de vez en cuando.
6. Agregue las espinacas frescas y revuelva hasta que se marchiten, aproximadamente de 2 a 3 minutos.
7. Agregue sal y pimienta al gusto.
8. Sirva caliente con arroz integral o pan naan.

Enjuague las lentejas y colóquelas en una olla grande con agua. Lleve a ebullición y cocine a fuego medio hasta que estén tiernas, aproximadamente de 20 a 30 minutos. Escurra y reserve.

En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y el ajo y cocine hasta que estén dorados.

Agregue el jengibre rallado, el comino molido, el cilantro molido, la cúrcuma y el curry en polvo. Revuelva y cocine durante 2-3 minutos hasta que estén fragantes.

Agregue los tomates en cubos y cocine durante otros 5 minutos.

Agregue las lentejas cocidas y 1 taza de agua. Deje hervir y reduzca el fuego a medio-bajo. Cocine durante 10 minutos, revolviendo de vez en cuando.

Agregue las espinacas frescas y revuelva hasta que se marchiten, aproximadamente de 2 a 3 minutos.

Agregue sal y pimienta al gusto.

Sirva caliente con arroz integral o pan naan.

¡Disfrute de su delicioso curry de lentejas y espinacas!