Curry de garbanzos y espinacas con arroz basmati

Este curry de garbanzos y espinacas es un plato principal vegano delicioso y nutritivo que no te dejará indiferente. La combinación de garbanzos, espinacas y arroz basmati es perfecta para una comida equilibrada que te dará la energía que necesitas para seguir adelante. Además, es muy fácil de hacer y se puede preparar en grandes cantidades para tener sobras para la semana.

Ingredientes (para 4 personas):

• 2 cucharadas de aceite de coco
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de jengibre rallado
• 2 cucharadas de curry en polvo
• 1 lata de garbanzos, escurridos y enjuagados
• 1 lata de tomates triturados
• 1/2 taza de leche de coco
• 2 tazas de espinacas frescas
• Sal y pimienta al gusto
• 2 tazas de arroz basmati cocido

Calorías:

• Aceite de coco: 234 calorías por cucharada
• Cebolla: 44 calorías por cebolla mediana
• Ajo: 4 calorías por diente
• Jengibre: 4 calorías por cucharadita rallada
• Curry en polvo: 8 calorías por cucharada
• Garbanzos: 269 calorías por lata
• Tomates triturados: 88 calorías por lata
• Leche de coco: 138 calorías por 1/2 taza
• Espinacas: 7 calorías por taza
• Arroz basmati cocido: 190 calorías por taza

Total de calorías: Aproximadamente 660 calorías por porción.

Receta paso a paso:

1. En una olla grande, calienta el aceite de coco a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté dorada.
2. Agrega el ajo y el jengibre rallado y cocina por un minuto más.
3. Agrega el curry en polvo y cocina por otro minuto, revolviendo constantemente para evitar que se queme.
4. Agrega los garbanzos y los tomates triturados. Mezcla bien y deja cocinar por unos minutos hasta que los tomates estén suaves.
5. Agrega la leche de coco y las espinacas. Cocina por unos minutos hasta que las espinacas se hayan marchitado.
6. Sazona con sal y pimienta al gusto.
7. Sirve el curry sobre el arroz basmati cocido.

¡Buen provecho! Este plato es perfecto para una cena reconfortante y nutritiva. Además, es una excelente opción para llevar como almuerzo al trabajo o a la escuela. Pruébalo y disfruta de una deliciosa comida vegana.