Curry de lentejas y batata

Si estás buscando una comida deliciosa y saludable que no incluya carne, el curry de lentejas y batata es la opción perfecta. Este plato vegano está lleno de sabor y nutrientes, y es fácil de hacer en casa. Además, es una opción ideal para aquellos que desean reducir su consumo de carne sin comprometer el sabor.

Ingredientes (para 4 porciones):

• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de jengibre rallado
• 1 cucharada de curry en polvo
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 2 tazas de lentejas cocidas
• 2 batatas peladas y cortadas en cubos
• 1 lata de tomates pelados y picados (400 g)
• 1 lata de leche de coco (400 ml)
• 2 tazas de espinacas frescas
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva

Instrucciones:

1. Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Añadir la cebolla y saltear durante unos 3 minutos hasta que esté dorada.
2. Agregar el ajo y el jengibre rallado y saltear durante otro minuto.
3. Añadir el curry en polvo, el comino molido y la cúrcuma. Revolver para que se mezclen con las cebollas, el ajo y el jengibre.
4. Agregar las batatas en cubos y la lata de tomates pelados y picados a la olla. Revolver para que se mezclen con las especias.
5. Añadir las lentejas cocidas y la leche de coco a la olla. Mezclar todo bien.
6. Dejar que la mezcla hierva y luego bajar el fuego a medio-bajo y dejar cocinar por unos 15 minutos, hasta que las batatas estén suaves.
7. Agregar las espinacas frescas a la olla y mezclar bien. Dejar cocinar por un par de minutos hasta que las espinacas se hayan marchitado.
8. Agregar sal y pimienta al gusto.
9. Servir caliente, acompañado de arroz o naan.

Este curry de lentejas y batata es una opción saludable y deliciosa para aquellos que buscan una opción vegana para el plato principal. Con ingredientes llenos de nutrientes y sabor, este plato es fácil de hacer en casa y es perfecto para compartir con amigos y familiares. ¡Atrévete a probarlo!