Risotto vegano de champiñones y espárragos

¿Buscas una opción vegana para disfrutar de un delicioso risotto? Te presentamos una receta fácil de seguir y llena de sabor. Este risotto vegano de champiñones y espárragos es perfecto para disfrutar en cualquier ocasión. Es una opción saludable y nutritiva que seguramente te encantará.

Ingredientes (para 4 porciones):

• 1 taza de arroz arbóreo (360 calorías)
• 4 tazas de caldo de verduras (40 calorías)
• 1 cebolla blanca pequeña (40 calorías)
• 2 dientes de ajo (8 calorías)
• 200 gramos de champiñones (40 calorías)
• 1 manojo de espárragos (40 calorías)
• 1/4 taza de vino blanco (24 calorías)
• 2 cucharadas de aceite de oliva (240 calorías)
• 1 cucharada de margarina vegana (70 calorías)
• Sal y pimienta negra molida al gusto

Receta paso a paso:

1. Lavar los champiñones y cortarlos en láminas finas. Lavar los espárragos y cortar las puntas, reservando los tallos para otra preparación.
2. Pelar y picar finamente la cebolla y los dientes de ajo.
3. En una olla grande, calentar el caldo de verduras a fuego medio-bajo.
4. En otra olla grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Agregar la cebolla y el ajo, y cocinar hasta que la cebolla esté transparente, alrededor de 3-4 minutos.
5. Agregar los champiñones y cocinar por otros 3-4 minutos, o hasta que estén dorados.
6. Agregar el arroz y mezclar bien con los champiñones y la cebolla. Cocinar por 1-2 minutos, o hasta que el arroz esté ligeramente dorado.
7. Agregar el vino blanco y cocinar hasta que se evapore el alcohol, alrededor de 2-3 minutos.
8. Agregar una taza de caldo de verduras caliente al arroz, revolviendo constantemente. Continuar agregando una taza de caldo a la vez, revolviendo constantemente y esperando a que el arroz absorba el caldo antes de agregar la siguiente taza. Repetir hasta que el arroz esté cocido, aproximadamente 20-25 minutos.
9. Mientras tanto, cocinar las puntas de espárragos en una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto durante 3-4 minutos, o hasta que estén tiernas pero crujientes.
10. Cuando el arroz esté cocido, agregar la margarina vegana y mezclar bien. Agregar sal y pimienta al gusto.
11. Servir el risotto caliente en platos individuales y decorar con las puntas de espárragos por encima.

¡Listo! Ya puedes disfrutar de este delicioso risotto vegano de champiñones y espárragos. Anímate a prepararlo en casa y disfrutar de una opción saludable