Curry cremoso de garbanzos y espinacas

Si buscas una receta vegana llena de sabor y nutrición, este curry cremoso de garbanzos y espinacas es perfecto para ti. Este plato principal es una opción saludable y deliciosa, que es fácil de preparar y es ideal para cualquier cena entre semana o almuerzo de fin de semana. Además, ¡los garbanzos son ricos en proteínas y fibra, y las espinacas están llenas de vitaminas y minerales!

Ingredientes (para 4 porciones):

• 2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml)
• 1 cebolla amarilla, picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de jengibre fresco, rallado (30 g)
• 2 cucharadas de pasta de curry rojo (30 g)
• 1 lata de tomates pelados en cubos (400 g)
• 1 lata de leche de coco (400 ml)
• 1 taza de caldo vegetal (240 ml)
• 2 latas de garbanzos, escurridos y enjuagados (400 g en total)
• 4 tazas de espinacas frescas (120 g)
• Sal y pimienta negra, al gusto
• Cilantro fresco, para decorar

Calorías por porción: aproximadamente 420 calorías.

Instrucciones:

1. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y saltea durante unos 3-4 minutos, o hasta que esté suave y translúcida.
2. Agrega el ajo y el jengibre rallado y cocina durante otros 2-3 minutos, revolviendo constantemente.
3. Agrega la pasta de curry rojo y cocina durante 1-2 minutos más, revolviendo constantemente para liberar los sabores.
4. Agrega los tomates pelados en cubos y cocina durante unos 5 minutos, o hasta que se reduzcan y espesen un poco.
5. Agrega la leche de coco y el caldo vegetal, y lleva la mezcla a ebullición.
6. Agrega los garbanzos escurridos y enjuagados, y las espinacas frescas. Mezcla bien y cocina durante 5-7 minutos más, o hasta que las espinacas se hayan marchitado y el curry esté bien caliente.
7. Sazona al gusto con sal y pimienta negra.
8. Sirve el curry cremoso de garbanzos y espinacas caliente, decorado con cilantro fresco.

En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y saltea durante unos 3-4 minutos, o hasta que esté suave y translúcida.

Agrega el ajo y el jengibre rallado y cocina durante otros 2-3 minutos, revolviendo constantemente.

Agrega la pasta de curry rojo y cocina durante 1-2 minutos más, revolviendo constantemente para liberar los sabores.

Agrega los tomates pelados en cubos y cocina durante unos 5 minutos, o hasta que se reduzcan y espesen un poco.

Agrega la leche de coco y el caldo vegetal, y lleva la mezcla a ebullición.

Agrega los garbanzos escurridos y enjuagados, y las espinacas frescas. Mezcla bien y cocina durante 5-7 minutos más, o hasta que las espinacas se hayan marchitado y el curry esté bien caliente.

Sazona al gusto con sal y pimienta negra.

Sirve el curry cremoso de garbanzos y espinacas caliente, decorado con cilantro fresco.

¡Buen provecho!

¡Animo a todos a probar esta deliciosa receta vegana en casa! Es una opción nutritiva y sabrosa que a toda la familia le encantará. Asegúrate de usar ingredientes frescos y de alta calidad para obtener el mejor sabor y textura. Y no te preocupes si sobra un poco, ¡el curry cremoso de garbanzos y espinacas es perfecto para comer al día siguiente como almuerzo!