Curry de garbanzos y espinacas

Si buscas un plato principal vegano lleno de sabor, nutrientes y fácil de preparar, entonces este curry de garbanzos y espinacas es para ti. Los garbanzos son una excelente fuente de proteínas y fibra, mientras que las espinacas están llenas de vitaminas y minerales esenciales. Este plato es perfecto para cualquier día de la semana y es una opción saludable y deliciosa para cualquier dieta vegana.

Ingredientes (4 porciones):

• 2 cucharadas de aceite de oliva (60 calorías)
• 1 cebolla mediana, picada (44 calorías)
• 3 dientes de ajo picados (13 calorías)
• 1 cucharada de jengibre rallado (6 calorías)
• 1 cucharada de pasta de curry rojo (30 calorías)
• 1 lata de garbanzos, escurridos y enjuagados (350 calorías)
• 1 lata de tomates pelados (80 calorías)
• 1 taza de caldo de verduras (15 calorías)
• 1/2 cucharadita de comino molido (5 calorías)
• 1/2 cucharadita de cúrcuma (5 calorías)
• 1/2 cucharadita de sal (0 calorías)
• 5 tazas de espinacas frescas (35 calorías)
• 1/2 limón (5 calorías)
• Cilantro fresco picado para decorar (opcional)

Instrucciones:

1. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y saltea durante 5 minutos hasta que esté suave y dorada.
2. Agrega el ajo, el jengibre y la pasta de curry y cocina por 1-2 minutos hasta que estén fragantes.
3. Agrega los garbanzos, los tomates pelados, el caldo de verduras, el comino, la cúrcuma y la sal. Mezcla bien y lleva a ebullición.
4. Reduce el fuego y deja que el curry hierva a fuego lento durante 10 minutos.
5. Agrega las espinacas frescas y cocina por 2-3 minutos hasta que se hayan marchitado.
6. Exprime el jugo de medio limón y mezcla bien.
7. Sirve el curry caliente y decora con cilantro fresco si lo deseas.

¡Buen provecho! Esperamos que disfrutes de este delicioso curry de garbanzos y espinacas. ¡No dudes en experimentar con diferentes especias y ajustar la cantidad de pasta de curry rojo según tu gusto!