Curry de garbanzos y espinacas

Este curry vegano es una opción deliciosa y saludable para disfrutar de una cena llena de sabor y nutrientes. La combinación de garbanzos y espinacas proporciona proteína vegetal, hierro, vitaminas y minerales, mientras que las especias y la leche de coco le dan un toque exótico y cremoso. Además, es muy fácil de preparar y se puede servir acompañado de arroz, naan o pan pita.

Ingredientes (para 4 porciones):

• 1 cebolla grande picada
• 3 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado
• 1 pimiento rojo picado
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
• 1 lata de garbanzos (400g) enjuagados y escurridos
• 1 lata de tomates en cubos (400g)
• 1 lata de leche de coco (400ml)
• 4 tazas de espinacas frescas
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva para saltear

Calorías por porción: alrededor de 300-350

Receta paso a paso:

1. Calentar una cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añadir la cebolla, el ajo, el jengibre y el pimiento, y cocinar por 5 minutos o hasta que estén suaves.
2. Añadir las especias (comino, cilantro, cúrcuma y pimentón) y cocinar por 1-2 minutos más, removiendo constantemente para evitar que se quemen.
3. Agregar los garbanzos, los tomates y la leche de coco a la sartén. Mezclar bien y llevar a ebullición.
4. Bajar el fuego y dejar cocinar a fuego lento durante 10-15 minutos, o hasta que la salsa se haya espesado ligeramente.
5. Añadir las espinacas frescas a la sartén y mezclar bien. Cocinar por 2-3 minutos más, hasta que las espinacas se hayan marchitado.
6. Probar y ajustar la sazón con sal y pimienta al gusto.
7. Servir caliente acompañado de arroz, naan o pan pita.

Calentar una cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añadir la cebolla, el ajo, el jengibre y el pimiento, y cocinar por 5 minutos o hasta que estén suaves.

Añadir las especias (comino, cilantro, cúrcuma y pimentón) y cocinar por 1-2 minutos más, removiendo constantemente para evitar que se quemen.

Agregar los garbanzos, los tomates y la leche de coco a la sartén. Mezclar bien y llevar a ebullición.

Bajar el fuego y dejar cocinar a fuego lento durante 10-15 minutos, o hasta que la salsa se haya espesado ligeramente.

Añadir las espinacas frescas a la sartén y mezclar bien. Cocinar por 2-3 minutos más, hasta que las espinacas se hayan marchitado.

Probar y ajustar la sazón con sal y pimienta al gusto.

Servir caliente acompañado de arroz, naan o pan pita.

¡Disfruta de tu delicioso y saludable curry de garbanzos y espinacas!