Curry de Garbanzos y Coliflor

Si estás buscando una opción vegana y deliciosa para tu cena, ¡este curry de garbanzos y coliflor es perfecto para ti! Este plato es fácil de hacer y está lleno de sabor y nutrientes. Además, es una excelente manera de incorporar más verduras a tu dieta y obtener proteínas de alta calidad de los garbanzos.

Ingredientes (para 4 porciones):

• 1 cebolla mediana, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
• 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
• 1 lata de tomates triturados (400g)
• 1 lata de leche de coco (400ml)
• 1 coliflor mediana, cortada en floretes
• 2 tazas de garbanzos cocidos (400g)
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva (2 cucharadas)
• Hojas de cilantro fresco para decorar

Calorías: alrededor de 350 calorías por porción.

Receta paso a paso:

1. Calienta el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina por unos minutos hasta que esté suave y translúcida.
2. Agrega el ajo y el jengibre y cocina por unos minutos más, hasta que estén fragantes.
3. Agrega las especias (comino, cilantro, cúrcuma y pimienta de cayena) y cocina por unos minutos más.
4. Agrega los tomates triturados y la leche de coco, y revuelve hasta que estén bien combinados. Cocina a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos.
5. Agrega la coliflor y los garbanzos a la mezcla de curry y mezcla bien. Cubre la cacerola y cocina a fuego medio-bajo durante unos 15-20 minutos, o hasta que la coliflor esté tierna.
6. Prueba la mezcla y agrega sal y pimienta al gusto.
7. Sirve caliente y decora con hojas de cilantro fresco.

Calienta el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina por unos minutos hasta que esté suave y translúcida.

Agrega el ajo y el jengibre y cocina por unos minutos más, hasta que estén fragantes.

Agrega las especias (comino, cilantro, cúrcuma y pimienta de cayena) y cocina por unos minutos más.

Agrega los tomates triturados y la leche de coco, y revuelve hasta que estén bien combinados. Cocina a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos.

Agrega la coliflor y los garbanzos a la mezcla de curry y mezcla bien. Cubre la cacerola y cocina a fuego medio-bajo durante unos 15-20 minutos, o hasta que la coliflor esté tierna.

Prueba la mezcla y agrega sal y pimienta al gusto.

Sirve caliente y decora con hojas de cilantro fresco.

¡Listo! Ahora puedes disfrutar de un delicioso y saludable curry de garbanzos y coliflor. Este plato es ideal para servir con arroz integral o pan naan para una comida completa y satisfactoria. ¡No dudes en probarlo y experimentar con tus propias variaciones de especias y verduras!