Curry de garbanzos y espinacas

Si estás buscando un plato vegano lleno de sabor y nutrientes, este curry de garbanzos y espinacas es la opción perfecta. Esta receta es fácil de hacer y es una excelente manera de agregar más verduras a tu dieta. Los garbanzos son una fuente rica de proteínas y fibras, mientras que las espinacas son ricas en hierro y otros nutrientes esenciales. Además, el curry en sí mismo es una mezcla de especias que aportan un sabor único y delicioso.

Ingredientes y calorías:

• 2 cucharadas de aceite de coco (180 calorías)
• 1 cebolla amarilla grande, picada (64 calorías)
• 3 dientes de ajo, picados (12 calorías)
• 1 cucharada de jengibre fresco, rallado (5 calorías)
• 2 cucharadas de pasta de curry rojo (50 calorías)
• 1 lata de garbanzos, enjuagados y escurridos (360 calorías)
• 1 lata de leche de coco (400 calorías)
• 1 taza de espinacas frescas, picadas (7 calorías)
• Sal y pimienta negra molida, al gusto

Total: 1078 calorías

Receta paso a paso:

1. Calienta el aceite de coco en una olla grande a fuego medio-alto.
2. Agrega la cebolla picada y saltea durante unos 5 minutos hasta que esté tierna y dorada.
3. Agrega el ajo y el jengibre rallado y saltea durante otros 2 minutos.
4. Agrega la pasta de curry rojo y saltea durante 1 minuto más.
5. Agrega los garbanzos y mezcla bien con la pasta de curry.
6. Agrega la leche de coco y revuelve para combinar todos los ingredientes.
7. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina durante unos 10-15 minutos, hasta que la salsa se espese y los garbanzos estén suaves.
8. Agrega las espinacas picadas y revuelve hasta que se marchiten, aproximadamente 2-3 minutos.
9. Sazona con sal y pimienta negra molida al gusto.
10. Sirve caliente con arroz integral o naan.

¡Disfruta de tu delicioso curry de garbanzos y espinacas!