Curry de garbanzos y espinacas

Si estás buscando una deliciosa y nutritiva opción de plato principal vegano, este curry de garbanzos y espinacas es la elección perfecta. Además de ser sabroso, es fácil de hacer y se puede preparar en grandes cantidades para alimentar a toda la familia o tener sobras para la semana. Los garbanzos proporcionan una gran cantidad de proteínas y fibra, mientras que las espinacas son ricas en hierro y vitaminas esenciales. ¡Prueba esta receta para un almuerzo o cena vegana delicioso y nutritivo!

Ingredientes (para 4 porciones):

• 2 cucharadas de aceite de coco
• 1 cebolla mediana, picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado
• 2 cucharadas de curry en polvo
• 1 cucharada de comino molido
• 1/2 cucharadita de pimentón
• 1 lata de tomates en cubos (400g)
• 1 lata de leche de coco (400 ml)
• 2 tazas de garbanzos cocidos (400 g)
• 3 tazas de espinacas frescas (90 g)
• Sal y pimienta al gusto

Calorías por porción: alrededor de 400 calorías

Instrucciones:

1. Calienta el aceite de coco en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté dorada, unos 5-7 minutos.
2. Agrega el ajo y el jengibre y cocina por unos 2 minutos más.
3. Añade el curry en polvo, el comino y el pimentón y cocina por unos 30 segundos, hasta que estén fragantes.
4. Agrega los tomates en cubos y la leche de coco y mezcla bien.
5. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos.
6. Agrega los garbanzos y las espinacas y cocina por unos 5-7 minutos más, o hasta que las espinacas se hayan marchitado y los garbanzos estén calientes.
7. Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.
8. Sirve caliente con arroz integral o naan para una comida completa y satisfactoria.

Calienta el aceite de coco en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté dorada, unos 5-7 minutos.

Agrega el ajo y el jengibre y cocina por unos 2 minutos más.

Añade el curry en polvo, el comino y el pimentón y cocina por unos 30 segundos, hasta que estén fragantes.

Agrega los tomates en cubos y la leche de coco y mezcla bien.

Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos.

Agrega los garbanzos y las espinacas y cocina por unos 5-7 minutos más, o hasta que las espinacas se hayan marchitado y los garbanzos estén calientes.

Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.

Sirve caliente con arroz integral o naan para una comida completa y satisfactoria.

¡Disfruta de tu delicioso y nutritivo curry de garbanzos y espinacas!