Curry de lentejas y espinacas

Si estás buscando un plato principal vegano sabroso y nutritivo, no busques más. Este curry de lentejas y espinacas es una opción saludable y deliciosa que seguramente satisfará tus antojos de comida reconfortante. Además, es fácil de preparar y se puede personalizar según tus preferencias de sabor. ¡Anímate a probarlo!

Ingredientes (para 4 porciones):

• 1 taza de lentejas rojas secas (700 calorías)
• 1 cebolla mediana picada (44 calorías)
• 3 dientes de ajo picados (13 calorías)
• 1 cucharada de jengibre rallado (6 calorías)
• 1 lata de tomates en cubos (80 calorías)
• 1 cucharada de aceite de oliva (120 calorías)
• 1 cucharada de curry en polvo (12 calorías)
• 1 cucharadita de comino en polvo (8 calorías)
• 1/2 cucharadita de cúrcuma (3 calorías)
• 1/4 cucharadita de pimienta de cayena (1 caloría)
• 1 taza de caldo de verduras (15 calorías)
• 4 tazas de espinacas frescas (28 calorías)
• Sal al gusto

Total de calorías: 1020 calorías

Receta paso a paso:

1. Enjuaga las lentejas y colócalas en una olla con suficiente agua para cubrirlas. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a medio-bajo y cocina por unos 15-20 minutos o hasta que estén tiernas. Escurre y reserva.
2. Mientras tanto, en una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y saltea hasta que esté dorada, unos 5 minutos. Luego agrega el ajo y el jengibre y saltea por 1 minuto más.
3. Agrega el curry en polvo, comino, cúrcuma y pimienta de cayena a la mezcla de cebolla y cocina por 1-2 minutos hasta que estén fragantes.
4. Agrega los tomates en cubos y el caldo de verduras a la olla y mezcla todo bien. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a medio-bajo. Cubre y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos.
5. Agrega las espinacas frescas a la olla y mezcla hasta que se hayan marchitado. Agrega las lentejas cocidas y mezcla todo bien. Cocina por 2-3 minutos hasta que todo esté bien caliente. Agrega sal al gusto.
6. Sirve caliente con arroz integral o pan naan. Disfruta!

Enjuaga las lentejas y colócalas en una olla con suficiente agua para cubrirlas. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a medio-bajo y cocina por unos 15-20 minutos o hasta que estén tiernas. Escurre y reserva.

Mientras tanto, en una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y saltea hasta que esté dorada, unos 5 minutos. Luego agrega el ajo y el jengibre y saltea por 1 minuto más.

Agrega el curry en polvo, comino, cúrcuma y pimienta de cayena a la mezcla de cebolla y cocina por 1-2 minutos hasta que estén fragantes.

Agrega los tomates en cubos y el caldo de verduras a la olla y mezcla todo bien. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a medio-bajo. Cubre y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos.

Agrega las espinacas frescas a la olla y mezcla hasta que se hayan marchitado. Agrega las lentejas cocidas y mezcla todo bien. Cocina por 2-3 minutos hasta que todo esté bien caliente. Agrega sal al gusto.

Sirve caliente con arroz integral o pan naan. Disfruta!

¡Buen provecho!