Curry de lentejas y espinacas

Si buscas una cena vegana saludable y deliciosa, ¡prueba este curry de lentejas y espinacas! Con una combinación de especias fragantes y sabores frescos, este plato es perfecto para cualquier día de la semana. Además, las lentejas son una gran fuente de proteína vegetal y las espinacas están llenas de vitaminas y minerales. ¡No te pierdas esta receta fácil y nutritiva!

Ingredientes:

• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado
• 1 cucharada de curry en polvo
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 1/2 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de cilantro molido
• 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
• 1 lata de tomates pelados (400g)
• 1 taza de lentejas secas (200g)
• 2 tazas de espinacas frescas (100g)
• 2 tazas de agua (500ml)
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva (para saltear)
• Opcional: arroz integral o naan para acompañar

Calorías: Esta receta rinde para 4 porciones y tiene aproximadamente 250 calorías por porción.

Receta paso a paso:

1. En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva y saltea la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
2. Agrega el jengibre rallado y todas las especias: curry en polvo, cúrcuma, comino, cilantro molido y pimentón ahumado. Mezcla todo bien y deja cocinar por unos minutos para que las especias liberen su sabor.
3. Agrega los tomates pelados y las lentejas secas. Mezcla bien y agrega 2 tazas de agua. Deja que la mezcla hierva, luego reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante unos 20-30 minutos, o hasta que las lentejas estén suaves y la salsa espesa.
4. Agrega las espinacas frescas a la olla y mezcla hasta que se hayan marchitado. Sazona con sal y pimienta al gusto.
5. Sirve el curry caliente con arroz integral o naan para acompañar.

En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva y saltea la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.

Agrega el jengibre rallado y todas las especias: curry en polvo, cúrcuma, comino, cilantro molido y pimentón ahumado. Mezcla todo bien y deja cocinar por unos minutos para que las especias liberen su sabor.

Agrega los tomates pelados y las lentejas secas. Mezcla bien y agrega 2 tazas de agua. Deja que la mezcla hierva, luego reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante unos 20-30 minutos, o hasta que las lentejas estén suaves y la salsa espesa.

Agrega las espinacas frescas a la olla y mezcla hasta que se hayan marchitado. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Sirve el curry caliente con arroz integral o naan para acompañar.

¡Disfruta de este curry de lentejas y espinacas nutritivo y delicioso!