Curry vegano de garbanzos y espinacas

Este delicioso curry vegano de garbanzos y espinacas es una opción perfecta para aquellos que buscan una comida saludable y reconfortante. Lleno de sabores picantes y especiados, es fácil de preparar y se puede personalizar según las preferencias de cada uno. Además, es una excelente manera de incorporar más verduras y proteínas a su dieta diaria. ¡Prueba esta receta y disfruta de una comida deliciosa y nutritiva!

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande, picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de jengibre rallado
• 1 cucharada de comino molido
• 1 cucharada de curry en polvo
• 1 cucharadita de cúrcuma molida
• 1 lata de tomates triturados (400g)
• 2 tazas de espinacas frescas
• 1 lata de garbanzos cocidos (400g)
• Sal y pimienta negra recién molida
• 1/4 taza de cilantro fresco picado
• Arroz integral cocido para servir

Calorías:

• Aceite de oliva: 240 calorías
• Cebolla: 44 calorías
• Ajo: 13 calorías
• Jengibre: 9 calorías
• Comino molido: 8 calorías
• Curry en polvo: 5 calorías
• Cúrcuma molida: 9 calorías
• Tomates triturados: 80 calorías
• Espinacas: 14 calorías
• Garbanzos cocidos: 350 calorías
• Sal y pimienta: 0 calorías
• Cilantro: 1 caloría
• Arroz integral cocido: 109 calorías por taza

Total de calorías: aproximadamente 883 calorías para toda la receta (4 porciones).

Receta paso a paso:

1. En una olla grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Agregar la cebolla y cocinar hasta que esté suave y translúcida, unos 5 minutos.
2. Añadir el ajo y el jengibre rallado y cocinar por otros 2 minutos.
3. Agregar el comino molido, el curry en polvo y la cúrcuma molida y mezclar bien. Cocinar por otros 2 minutos, revolviendo ocasionalmente.
4. Agregar los tomates triturados y las espinacas y mezclar bien. Cocinar por unos 5 minutos, hasta que las espinacas se hayan marchitado.
5. Agregar los garbanzos cocidos y sazonar con sal y pimienta negra recién molida. Cocinar por otros 5 minutos, hasta que los garbanzos estén calientes.
6. Servir el curry caliente, espolvoreado con cilantro fresco picado, acompañado de arroz integral cocido.

Consejo adicional:

• Si prefieres una consistencia más suave para el curry, puedes triturar los tomates antes de añadirlos a la olla.
• Si deseas un sabor más intenso, puedes agregar una cucharada de pasta de