Curry de garbanzos con arroz integral

Este curry de garbanzos con arroz integral es una deliciosa y fácil opción para una cena vegana nutritiva y llena de sabor. La combinación de garbanzos ricos en proteínas y arroz integral fibroso es perfecta para una comida completa. Además, las especias utilizadas en este curry son perfectamente equilibradas para darle un toque de sabor y un aroma único. Sigue leyendo para saber cómo preparar este delicioso plato.

Ingredientes:

• 1 taza de arroz integral
• 2 tazas de agua
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana, picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
• 2 latas de garbanzos, escurridos y enjuagados
• 1 lata de tomates pelados
• 1/2 taza de caldo de verduras
• 1/2 taza de leche de coco
• 2 tazas de espinacas frescas
• Cilantro fresco picado para adornar

Calorías: Este plato tiene aproximadamente 300 calorías por porción.

Receta paso a paso:

1. Enjuaga bien el arroz integral y colócalo en una olla con 2 tazas de agua. Lleva a ebullición, reduce el fuego a bajo y tapa la olla. Cocina durante unos 40 minutos hasta que el arroz esté tierno y el agua se haya absorbido. Retira del fuego y deja reposar durante 10 minutos antes de destapar.
2. Mientras tanto, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina durante 5 minutos hasta que esté suave. Agrega el ajo picado y el jengibre rallado y cocina por otros 2 minutos.
3. Agrega el comino, cilantro, cúrcuma, sal y pimienta negra a la sartén y cocina durante 1 minuto hasta que las especias estén fragantes.
4. Agrega los garbanzos, los tomates pelados con su jugo, el caldo de verduras y la leche de coco. Mezcla bien y lleva a ebullición. Reduce el fuego a bajo y deja cocinar durante 10 minutos.
5. Agrega las espinacas frescas y mezcla hasta que se hayan marchitado.
6. Sirve el curry de garbanzos sobre el arroz integral y decora con cilantro fresco picado.

Enjuaga bien el arroz integral y colócalo en una olla con 2 tazas de agua. Lleva a ebullición, reduce el fuego a bajo y tapa la olla. Cocina durante unos 40 minutos hasta que el arroz esté tierno y el agua se haya absorbido. Retira del fuego y deja reposar durante 10 minutos antes de destapar.

Mientras tanto, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina durante 5 minutos hasta que esté suave. Agrega el ajo picado y el jengibre rallado y cocina por otros 2 minutos.

Agrega el comino, cilantro, cúrcuma, sal y pimienta negra a la sartén y cocina durante 1 minuto hasta que las especias estén fragantes.

Agrega los garbanzos, los tomates pelados con su jugo, el caldo de verduras y la leche de coco. Mezcla bien y lleva a ebullición. Reduce el fuego a bajo y deja cocinar durante 10 minutos.

Agrega las espinacas frescas y mezcla hasta que se hayan marchitado.

Sirve el curry de garbanzos sobre el arroz integral y decora con cilantro fresco picado.

¡Buen provecho!

Animación: ¡No te pierdas la oportunidad de probar esta deliciosa receta de curry de garbanzos con arroz integral! Es una opción nutritiva y fácil para una cena vegana llena de sabor. Anímate a probarla y comparte con nosotros tus fotos y comentarios