Estofado de garbanzos y setas

El estofado de garbanzos y setas es una deliciosa opción para un plato principal vegano, lleno de sabor y nutrientes. Además, es una receta fácil de preparar y perfecta para disfrutar en un día frío de invierno o para una cena reconfortante. En este plato, los garbanzos aportan proteína y fibra, mientras que las setas complementan el sabor y aportan minerales y antioxidantes.

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 2 ramas de apio
• 200 gramos de setas (pueden ser champiñones, setas de ostra o cualquier otra variedad)
• 400 gramos de garbanzos cocidos
• 1 litro de caldo de verduras
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal y pimienta negra al gusto
• Hojas de cilantro fresco para decorar

Calorías por porción: aproximadamente 250 calorías.

Receta paso a paso:

1. Pelar y picar finamente la cebolla y los dientes de ajo. Pelar y cortar en cubos pequeños las zanahorias y las ramas de apio. Limpiar las setas y cortarlas en trozos.
2. Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agregar la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio, y cocinar por unos 5 minutos hasta que se ablanden y se doren un poco.
3. Agregar las setas a la olla y cocinar por unos 3 minutos más, hasta que se ablanden y comiencen a soltar líquido.
4. Agregar los garbanzos y mezclar bien con las verduras y las setas.
5. Añadir el comino y el pimentón y mezclar bien para que todas las especias queden bien distribuidas.
6. Agregar el caldo de verduras y mezclar bien. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante unos 15-20 minutos hasta que la mayoría del líquido se haya evaporado y el estofado tenga una consistencia espesa.
7. Salpimentar al gusto.
8. Servir el estofado de garbanzos y setas caliente, decorado con hojas de cilantro fresco.

Pelar y picar finamente la cebolla y los dientes de ajo. Pelar y cortar en cubos pequeños las zanahorias y las ramas de apio. Limpiar las setas y cortarlas en trozos.

Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agregar la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio, y cocinar por unos 5 minutos hasta que se ablanden y se doren un poco.

Agregar las setas a la olla y cocinar por unos 3 minutos más, hasta que se ablanden y comiencen a soltar líquido.

Agregar los garbanzos y mezclar bien con las verduras y las setas.

Añadir el comino y el pimentón y mezclar bien para que todas las especias queden bien distribuidas.

Agregar el caldo de verduras y mezclar bien. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante unos 15-20 minutos hasta que la mayoría del líquido se haya evaporado y el estofado tenga una consistencia espesa.

Salpimentar al gusto.

Servir el estofado de garbanzos y setas caliente, decorado con hojas de cilantro fresco.

¡Buen provecho! Anima a tus amigos y familiares a probar esta deliciosa y saludable receta vegana en su próximo almuerzo o cena.