Curry vegano de garbanzos y espinacas

¿Buscas una comida vegana que sea fácil de preparar, nutritiva y llena de sabor? ¡Este curry de garbanzos y espinacas es justo lo que necesitas! Los garbanzos son una excelente fuente de proteína vegetal y las espinacas están cargadas de nutrientes como hierro y calcio. Además, la combinación de especias y sabores en este curry te dejará impresionado.

Ingredientes (para 4 porciones):

• 2 cucharadas de aceite de coco o de oliva
• 1 cebolla blanca grande, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de jengibre rallado
• 1 cucharada de cúrcuma
• 1 cucharada de comino molido
• 1 cucharada de cilantro molido
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1 lata grande de garbanzos cocidos, escurridos y enjuagados
• 1 lata de tomates pelados
• 2 tazas de espinacas frescas
• 1 taza de caldo vegetal
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• 1 taza de arroz integral cocido

Calorías por porción: alrededor de 350-400 calorías por porción.

Receta paso a paso:

1. Calienta el aceite de coco o de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla y saltea hasta que esté dorada, unos 5 minutos.
2. Agrega el ajo y el jengibre rallado y saltea por un minuto más.
3. Agrega las especias: cúrcuma, comino, cilantro y pimentón ahumado. Saltea por un minuto más.
4. Agrega los garbanzos cocidos y los tomates pelados y mezcla bien. Cocina a fuego lento durante unos 5 minutos.
5. Agrega las espinacas frescas y mezcla bien. Cocina a fuego lento durante unos 5 minutos más.
6. Agrega el caldo vegetal y deja que el curry hierva a fuego lento durante unos 10-15 minutos, hasta que los sabores se hayan mezclado bien y la salsa se haya espesado ligeramente.
7. Agrega sal y pimienta al gusto y el jugo de limón fresco. Mezcla bien y cocina por un minuto más.
8. Sirve el curry caliente sobre una cama de arroz integral cocido.

Calienta el aceite de coco o de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla y saltea hasta que esté dorada, unos 5 minutos.

Agrega el ajo y el jengibre rallado y saltea por un minuto más.

Agrega las especias: cúrcuma, comino, cilantro y pimentón ahumado. Saltea por un minuto más.

Agrega los garbanzos cocidos y los tomates pelados y mezcla bien. Cocina a fuego lento durante unos 5 minutos.

Agrega las espinacas frescas y mezcla bien. Cocina a fuego lento durante unos 5 minutos más.

Agrega el caldo vegetal y deja que el curry hierva a fuego lento durante unos 10-15 minutos, hasta que los sabores se hayan mezclado bien y la salsa se haya espesado ligeramente.

Agrega sal y pimienta al gusto y el jugo de limón fresco. Mezcla bien y cocina por un minuto más.

Sirve el curry caliente sobre una cama de arroz integral cocido.

¡Disfruta de este delicioso curry vegano de garbanzos y espinacas lleno de sabor y nutrientes!