Curry de lentejas rojas y batata

Este delicioso curry vegano es una forma deliciosa y saludable de disfrutar de un plato principal lleno de sabor. Las lentejas rojas y la batata se combinan con especias y una salsa cremosa de coco para crear un plato sabroso y reconfortante que es fácil de hacer en casa. Además, esta receta es rica en proteínas, fibra y nutrientes esenciales para una comida completa y satisfactoria.

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 taza de lentejas rojas secas (225g) (640 calorías)
• 1 cebolla grande picada (60 calorías)
• 2 dientes de ajo picados (8 calorías)
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado (6 calorías)
• 1 batata mediana pelada y cortada en cubos (200g) (115 calorías)
• 1 lata de tomates pelados y picados (400g) (100 calorías)
• 1 lata de leche de coco (400ml) (330 calorías)
• 1 cucharada de pasta de curry rojo (20 calorías)
• 1 cucharadita de comino molido (8 calorías)
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo (7 calorías)
• 1 cucharadita de sal (0 calorías)
• 2 cucharadas de aceite de oliva (240 calorías)
• 4 tazas de agua (0 calorías)
• Hojas de cilantro fresco picado para decorar (opcional)

Total de calorías: 1514 calorías / 4 personas = 379 calorías por porción

Receta paso a paso:

1. Enjuaga las lentejas rojas y déjalas en remojo en agua fría durante al menos 30 minutos antes de cocinarlas.
2. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio y agrega la cebolla, el ajo y el jengibre. Sofríe hasta que la cebolla esté dorada y tierna.
3. Agrega la pasta de curry rojo, el comino y la cúrcuma en la olla y mezcla bien.
4. Agrega las lentejas remojadas y las batatas a la olla, junto con la lata de tomates picados, la sal y el agua. Mezcla todo bien.
5. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y cubre la olla. Deja cocinar a fuego lento durante 20-25 minutos o hasta que las lentejas y las batatas estén tiernas.
6. Agrega la leche de coco a la olla y mezcla bien. Lleva a ebullición nuevamente y cocina por otros 5 minutos.
7. Sirve caliente y decora con hojas de cilantro fresco picado si lo deseas.

Enjuaga las lentejas rojas y déjalas en remojo en agua fría durante al menos 30 minutos antes de cocinarlas.

En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio y agrega la cebolla, el ajo y el jengibre. Sofríe hasta que la cebolla esté dorada y tierna.

Agrega la pasta de curry rojo, el comino y la cúrcuma en la olla y mezcla bien.

Agrega las lentejas remojadas y las batatas a la olla, junto con la lata de tomates picados, la sal y el agua. Mezcla todo bien.

Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y cubre la olla. Deja cocinar a fuego lento durante 20-25 minutos o hasta que las lentejas y las batatas estén tiernas.

Agrega la leche de coco a la olla y mezcla bien. Lleva a ebullición nuevamente y cocina por otros 5 minutos.

Sirve caliente y decora con hojas de cilantro fresco picado si lo deseas.

¡Disfruta de este delicioso curry de lentejas rojas y batata con arroz integral o naan para una comida completa y satisfactoria!