Ensalada de quinoa y vegetales asados

Esta ensalada vegetariana de quinoa y vegetales asados es una opción saludable y deliciosa para una comida fresca y satisfactoria. Con una mezcla de sabores y texturas, esta ensalada es fácil de preparar y perfecta para llevar al trabajo o disfrutar en una comida al aire libre. ¡Anímate a probar esta receta y experimenta con diferentes combinaciones de vegetales!

Ingredientes (para 4 porciones):

• 1 taza de quinoa (220 calorías)
• 2 tazas de caldo de verduras (20 calorías)
• 1 calabacín, cortado en cubos (20 calorías)
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras (20 calorías)
• 1 cebolla roja, cortada en cuartos (30 calorías)
• 1 cucharada de aceite de oliva (120 calorías)
• 2 tazas de espinacas frescas (20 calorías)
• 1/4 taza de nueces picadas (180 calorías)
• 1/4 taza de vinagreta balsámica (120 calorías)

Receta paso a paso:

1. Precalentar el horno a 200°C.
2. Enjuagar la quinoa y colocarla en una olla con el caldo de verduras. Cocine a fuego medio durante unos 15 minutos hasta que la quinoa esté cocida y el caldo se haya absorbido por completo. Dejar enfriar.
3. Mientras tanto, cortar los vegetales en cubos y tiras, y mezclar con el aceite de oliva en un recipiente para horno. Hornear durante unos 20-25 minutos hasta que los vegetales estén dorados y suaves.
4. En un tazón grande, mezclar la quinoa cocida con los vegetales asados, las espinacas frescas y las nueces picadas.
5. Agregue la vinagreta balsámica y mezcle bien para cubrir todos los ingredientes.
6. Sirva la ensalada de quinoa y vegetales asados fresca o a temperatura ambiente.

¡Listo! Ahora tienes una deliciosa ensalada vegetariana de quinoa y vegetales asados que es fácil de preparar y está llena de sabor y nutrientes. Sirva como plato principal o como acompañamiento para una cena al aire libre. ¡Anímate a experimentar con diferentes combinaciones de vegetales y personaliza tu propia versión de esta ensalada!