Ensalada de lentejas con aguacate y nueces

Si buscas una ensalada vegetariana rica en proteínas y sabor, esta ensalada de lentejas con aguacate y nueces es la opción perfecta. Con una combinación de ingredientes saludables y sabrosos, esta ensalada es ideal para una cena rápida o para llevar al trabajo.

Ingredientes (para 2 porciones):

• 1 taza de lentejas cocidas (370 calorías)
• 1 aguacate maduro, pelado y sin hueso (322 calorías)
• 1/2 taza de nueces picadas (392 calorías)
• 1 taza de hojas verdes (10 calorías)
• 1/4 de cebolla roja picada (16 calorías)
• 2 cucharadas de aceite de oliva (240 calorías)
• 1 cucharada de jugo de limón (3 calorías)
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. En un bol grande, mezcla las lentejas cocidas, el aguacate cortado en cubos, las nueces picadas, las hojas verdes y la cebolla roja picada.
2. En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la pimienta para hacer el aderezo.
3. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien.
4. Sirve la ensalada en dos platos y disfruta.

En un bol grande, mezcla las lentejas cocidas, el aguacate cortado en cubos, las nueces picadas, las hojas verdes y la cebolla roja picada.

En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la pimienta para hacer el aderezo.

Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien.

Sirve la ensalada en dos platos y disfruta.

Consejos adicionales:

• Puedes añadir otros ingredientes como tomates cherry, pepino o zanahoria rallada para dar más variedad a la ensalada.
• Para darle un toque de frescura, agrega un poco de cilantro picado.
• Si prefieres una ensalada más ligera, puedes reducir la cantidad de nueces o sustituirlas por semillas de girasol.
• Esta ensalada se mantiene bien en la nevera durante 1-2 días, por lo que puedes hacer una porción extra para disfrutar al día siguiente.

Puedes añadir otros ingredientes como tomates cherry, pepino o zanahoria rallada para dar más variedad a la ensalada.

Para darle un toque de frescura, agrega un poco de cilantro picado.

Si prefieres una ensalada más ligera, puedes reducir la cantidad de nueces o sustituirlas por semillas de girasol.

Esta ensalada se mantiene bien en la nevera durante 1-2 días, por lo que puedes hacer una porción extra para disfrutar al día siguiente.

¡Disfruta de esta deliciosa ensalada de lentejas con aguacate y nueces y experimenta con diferentes combinaciones de ingredientes para hacerla aún más sabrosa!