Sopa de Lentejas con Vegetales Asados

La sopa de lentejas es un plato reconfortante y nutritivo que se puede disfrutar en cualquier época del año. En esta receta, agregaremos un toque adicional de sabor y textura al incorporar vegetales asados a la sopa. La combinación de las lentejas y los vegetales asados le brindará una profundidad de sabor que seguro te encantará. Además, esta receta es vegetariana, saludable y fácil de hacer.

Ingredientes (para 4 porciones):

• 1 taza de lentejas secas
• 4 tazas de caldo de verduras
• 1 cebolla blanca grande, picada
• 4 dientes de ajo, picados
• 2 zanahorias, peladas y cortadas en cubos pequeños
• 2 tallos de apio, cortados en cubos pequeños
• 1 pimiento rojo, cortado en cubos pequeños
• 1 calabacín, cortado en cubos pequeños
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de comino molido
• 1 cucharada de paprika
• Sal y pimienta negra al gusto
• 1 limón, cortado en cuartos
• Perejil fresco picado para decorar

Calorías por porción: alrededor de 300 calorías.

Receta paso a paso:

1. Enjuaga las lentejas con agua fría y déjalas en remojo durante 30 minutos.
2. Mientras tanto, precalienta el horno a 200°C y prepara una bandeja para hornear con papel pergamino.
3. Coloca las zanahorias, el apio, el pimiento y el calabacín en la bandeja para hornear. Rocía con 1 cucharada de aceite de oliva y sazona con sal y pimienta negra al gusto. Mezcla bien y hornea por 20-25 minutos o hasta que estén dorados y suaves.
4. En una olla grande, calienta la otra cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo y saltea hasta que estén dorados y fragantes.
5. Agrega las lentejas escurridas y mezcla bien con la cebolla y el ajo.
6. Añade el caldo de verduras y lleva a ebullición. Luego baja el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento por unos 20 minutos o hasta que las lentejas estén suaves.
7. Agrega los vegetales asados a la olla y mezcla bien.
8. Agrega el comino molido, la paprika, sal y pimienta negra al gusto. Mezcla bien y cocina por otros 5 minutos.
9. Sirve la sopa caliente con un cuarto de limón y espolvorea con perejil fresco picado.

Enjuaga las lentejas con agua fría y déjalas en remojo durante 30 minutos.

Mientras tanto, precalienta el horno a 200°C y prepara una bandeja para hornear con papel pergamino.

Coloca las zanahorias, el apio, el pimiento y el calabacín en la bandeja para hornear. Rocía con 1 cucharada de aceite de oliva y sazona con sal y pimienta negra al gusto. Mezcla bien y hornea por 20-25 minutos o hasta que estén dorados y suaves.

En una olla grande, calienta la otra cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo y saltea hasta que estén dorados y fragantes.

Agrega las lentejas escurridas y mezcla bien con la cebolla y el ajo.

Añade el caldo de verduras y lleva a ebullición. Luego baja el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento por unos 20 minutos o hasta que las lentejas estén suaves.

Agrega los vegetales asados a la olla y mezcla bien.

Agrega el comino molido, la paprika, sal y pimienta negra al gusto. Mezcla bien y cocina por otros 5 minutos.

Sirve la sopa caliente con un cuarto de limón y espolvorea con perejil fresco picado.

¡Disfruta de tu sopa de lentejas con vegetales asados! Es una opción saludable y deliciosa para cualquier día de la semana.