Ensalada de lentejas y quinoa

Las ensaladas son una opción deliciosa y saludable para el almuerzo o la cena, y esta ensalada de lentejas y quinoa es una excelente opción vegetariana. La combinación de proteína y fibra de la lenteja y la quinoa la hacen una comida nutritiva y satisfactoria. Además, la adición de verduras frescas y hierbas aromáticas le da un toque fresco y crujiente.

Ingredientes (para 4 porciones):

• 1 taza de lentejas cocidas (350 calorías)
• 1 taza de quinoa cocida (222 calorías)
• 1 pepino mediano, cortado en cubos (45 calorías)
• 1 pimiento rojo mediano, cortado en cubos (37 calorías)
• 1 taza de tomates cherry, cortados a la mitad (27 calorías)
• 1/4 taza de cebolla roja, picada (16 calorías)
• 1/2 taza de hojas de cilantro fresco, picadas (1 caloría)
• 1/4 taza de hojas de menta fresca, picadas (1 caloría)
• 1/4 taza de aceite de oliva (477 calorías)
• 1/4 taza de jugo de limón (12 calorías)
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. En un tazón grande, combine las lentejas, quinoa, pepino, pimiento rojo, tomates cherry y cebolla roja.
2. En otro tazón, mezcle el aceite de oliva, el jugo de limón, sal y pimienta.
3. Agregue la mezcla de aceite y limón a la ensalada y mezcle bien.
4. Añada el cilantro y la menta y mezcle de nuevo.
5. Sirva frío.

En un tazón grande, combine las lentejas, quinoa, pepino, pimiento rojo, tomates cherry y cebolla roja.

En otro tazón, mezcle el aceite de oliva, el jugo de limón, sal y pimienta.

Agregue la mezcla de aceite y limón a la ensalada y mezcle bien.

Añada el cilantro y la menta y mezcle de nuevo.

Sirva frío.

¡Disfruta de esta deliciosa ensalada de lentejas y quinoa! Es una opción fácil y saludable para una comida vegetariana satisfactoria y llena de sabor.