Curry de garbanzos con espinacas y arroz integral

¿Buscas una receta vegetariana llena de sabor y nutrientes? Este curry de garbanzos con espinacas y arroz integral es la respuesta perfecta. Esta deliciosa comida es una excelente opción para aquellos que desean una cena sabrosa y saludable. Los garbanzos son una gran fuente de proteínas y fibra, mientras que las espinacas están llenas de vitaminas y minerales. Además, el curry le da un sabor delicioso y reconfortante a este plato. ¡Anímate a probar esta receta fácil y rápida de preparar!

Ingredientes (para 4 porciones):

• 1 taza de arroz integral (720 calorías)
• 1 cucharada de aceite de coco (117 calorías)
• 1 cebolla mediana, picada (44 calorías)
• 2 dientes de ajo, picados (9 calorías)
• 1 cucharadita de jengibre rallado (2 calorías)
• 1 cucharada de pasta de curry amarillo (20 calorías)
• 1 lata de garbanzos, escurridos y enjuagados (364 calorías)
• 1 lata de leche de coco (495 calorías)
• 1 taza de espinacas frescas, picadas (7 calorías)
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Enjuaga el arroz integral y ponlo a cocinar en una olla con 2 tazas de agua. Lleva a ebullición y luego baja el fuego y deja cocinar a fuego lento durante unos 40 minutos o hasta que el arroz esté tierno.
2. En una sartén grande, derrite el aceite de coco a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y saltea hasta que esté dorada, unos 5 minutos.
3. Agrega el ajo y el jengibre rallado a la sartén y cocina durante 1-2 minutos hasta que estén fragantes.
4. Agrega la pasta de curry amarillo y cocina por otros 1-2 minutos, revolviendo constantemente.
5. Agrega los garbanzos y la leche de coco a la sartén. Revuelve para combinar todos los ingredientes y cocina a fuego medio durante 10 minutos.
6. Agrega las espinacas frescas a la sartén y cocina por otros 2-3 minutos hasta que se hayan marchitado.
7. Agrega sal y pimienta al gusto.
8. Sirve el curry caliente con el arroz integral cocido.

Enjuaga el arroz integral y ponlo a cocinar en una olla con 2 tazas de agua. Lleva a ebullición y luego baja el fuego y deja cocinar a fuego lento durante unos 40 minutos o hasta que el arroz esté tierno.

En una sartén grande, derrite el aceite de coco a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y saltea hasta que esté dorada, unos 5 minutos.

Agrega el ajo y el jengibre rallado a la sartén y cocina durante 1-2 minutos hasta que estén fragantes.

Agrega la pasta de curry amarillo y cocina por otros 1-2 minutos, revolviendo constantemente.

Agrega los garbanzos y la leche de coco a la sartén. Revuelve para combinar todos los ingredientes y cocina a fuego medio durante 10 minutos.

Agrega las espinacas frescas a la sartén y cocina por otros 2-3 minutos hasta que se hayan marchitado.

Agrega sal y pimienta al gusto.

Sirve el curry caliente con el arroz integral cocido.

¡Disfruta de tu delicioso curry de garbanzos con espinacas y arroz integral!