Ensalada de quinoa con aguacate y fresas

Esta ensalada de quinoa es una opción deliciosa, saludable y vegetariana para un almuerzo o cena ligera. La quinoa es una excelente fuente de proteína, mientras que el aguacate y las fresas aportan una gran cantidad de nutrientes y sabor. Además, es fácil de preparar y se puede servir como plato principal o como guarnición.

Ingredientes (para 2 porciones):

• 1 taza de quinoa
• 2 tazas de agua
• 1 aguacate maduro
• 1 taza de fresas frescas
• 1/4 de taza de nueces picadas
• 1/4 de taza de hojas de cilantro fresco
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de jugo de limón
• Sal y pimienta al gusto

Calorías por porción: alrededor de 450 calorías

Receta paso a paso:

1. Enjuaga la quinoa en un colador fino. Ponla en una olla mediana con 2 tazas de agua y una pizca de sal. Llévala a ebullición, reduce el fuego y tapa la olla. Deja que la quinoa se cocine a fuego lento durante unos 15 minutos o hasta que esté cocida y el agua se haya evaporado. Retira del fuego y deja reposar durante 5 minutos. Fluffea la quinoa con un tenedor y transfiérela a un tazón grande.
2. Mientras tanto, corta el aguacate por la mitad, retira el hueso y corta la pulpa en cubos. Lava las fresas y córtalas en trozos.
3. Agrega el aguacate, las fresas, las nueces y el cilantro a la quinoa cocida. Mezcla bien.
4. En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Agrega la mezcla de aderezo a la ensalada y mezcla bien para cubrir todos los ingredientes.
5. Sirve la ensalada de quinoa en platos individuales o en un plato grande para compartir. Disfruta de inmediato.

¡Buen provecho! Te animamos a que pruebes esta ensalada de quinoa con aguacate y fresas y la disfrutes en compañía de amigos y familiares. Es una opción saludable y deliciosa para cualquier comida del día.