Curry de lentejas rojas con espinacas

Si estás buscando un plato vegetariano lleno de sabor y fácil de preparar, este curry de lentejas rojas con espinacas es la opción perfecta. Es una receta llena de proteínas y nutrientes esenciales que satisfará tanto a vegetarianos como a no vegetarianos. Además, el curry es una comida reconfortante que te mantendrá caliente en los días fríos y lluviosos.

Ingredientes (para 4 porciones):

• 1 taza de lentejas rojas secas (364 calorías)
• 1 cebolla blanca picada (44 calorías)
• 2 dientes de ajo picados (8 calorías)
• 1 cucharadita de jengibre rallado (1 caloría)
• 1 cucharada de aceite de coco (121 calorías)
• 1 cucharada de pasta de curry rojo (45 calorías)
• 1 cucharadita de comino molido (8 calorías)
• 1 cucharadita de cilantro molido (5 calorías)
• 1/2 cucharadita de cúrcuma (2 calorías)
• 1 lata de tomates en cubitos (78 calorías)
• 1/2 taza de agua (0 calorías)
• 2 tazas de espinacas frescas (14 calorías)
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Enjuaga las lentejas en agua fría y cuélalas.
2. Calienta el aceite de coco en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.
3. Agrega el ajo y el jengibre, y cocina por 1-2 minutos más.
4. Agrega la pasta de curry rojo, el comino, el cilantro y la cúrcuma, y cocina por otros 2-3 minutos.
5. Agrega los tomates en cubitos y las lentejas. Revuelve para combinar y agrega agua. Lleva a ebullición.
6. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que las lentejas estén suaves y tiernas.
7. Agrega las espinacas y cocina por otros 2-3 minutos, hasta que las espinacas se hayan marchitado y estén tiernas.
8. Sazona con sal y pimienta al gusto.
9. Sirve caliente con arroz integral o naan.

¡Disfruta de tu curry de lentejas rojas con espinacas!