Ensalada de lentejas y queso feta

¿Estás buscando una deliciosa ensalada vegetariana para una comida rápida y saludable? La ensalada de lentejas y queso feta es una excelente opción para una comida llena de proteínas y fibra, que te mantendrá lleno durante horas. Además, es muy fácil de preparar y se puede personalizar con tus verduras favoritas.

Ingredientes (para 2 porciones):

• 1 taza de lentejas cocidas (240 calorías)
• 1/2 pepino en rodajas (8 calorías)
• 1/2 pimiento rojo en rodajas (20 calorías)
• 1/4 de cebolla roja en rodajas (8 calorías)
• 1/2 aguacate en cubos (120 calorías)
• 50 gramos de queso feta en cubos (100 calorías)
• 2 tazas de espinacas frescas (14 calorías)
• Para el aderezo: 2 cucharadas de aceite de oliva (240 calorías), 1 cucharada de vinagre de vino tinto (3 calorías), 1 cucharadita de mostaza dijon (5 calorías), sal y pimienta al gusto.

Receta paso a paso:

1. Comience por cocer las lentejas en agua con sal durante 20-25 minutos, o hasta que estén tiernas pero aún tengan un poco de firmeza. Luego, escúrralas y enjuáguelas con agua fría.
2. En un tazón grande, mezcle las lentejas cocidas, el pepino, el pimiento rojo, la cebolla roja, el aguacate, el queso feta y las espinacas frescas.
3. Para hacer el aderezo, mezcle el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, la mostaza dijon, la sal y la pimienta en un tazón pequeño.
4. Vierta el aderezo sobre la ensalada y mezcle bien.
5. Sirva la ensalada de lentejas y queso feta en platos individuales y disfrute.

Consejos adicionales:

• Puede agregar otras verduras de su elección, como tomates cherry, zanahorias en rodajas o brócoli.
• Esta ensalada se puede preparar con anticipación y refrigerar durante unas horas antes de servir para que los sabores se mezclen y se asienten.
• Si desea reducir las calorías, puede reducir la cantidad de aceite de oliva en el aderezo o usar un aderezo bajo en calorías en su lugar.

¡Esperamos que disfrutes esta deliciosa y nutritiva ensalada de lentejas y queso feta!