Ensalada de quinoa, aguacate y tomate

La quinoa es un superalimento que se ha vuelto muy popular en los últimos años debido a su alta cantidad de proteínas y fibra. Además, es una excelente opción para las personas vegetarianas o veganas que buscan una alternativa saludable y deliciosa para reemplazar la carne. Esta ensalada de quinoa, aguacate y tomate es una opción fácil de preparar y muy sabrosa, que seguramente se convertirá en una de tus recetas favoritas.

Ingredientes (para 2 personas):

• 1 taza de quinoa (unos 170 g)
• 2 aguacates maduros
• 2 tomates medianos
• 1/2 cebolla roja
• 1/4 taza de hojas de cilantro picadas (unos 10 g)
• Jugo de 1 limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml)
• Sal y pimienta negra molida, al gusto
• Opcional: semillas de calabaza tostadas y queso feta desmenuzado para decorar

Calorías por porción: alrededor de 550 calorías

Instrucciones:

1. Enjuaga la quinoa en un colador y cuécela en una olla con agua y una pizca de sal a fuego medio durante unos 15 minutos o hasta que esté tierna. Escúrrela y déjala enfriar.
2. Pela y corta los aguacates en cubos. Corta también los tomates en cubos y pica finamente la cebolla roja.
3. En un tazón grande, mezcla la quinoa cocida con los cubos de aguacate, los cubos de tomate, la cebolla picada y el cilantro picado.
4. En otro tazón pequeño, mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta negra molida.
5. Vierte la mezcla de limón y aceite sobre la ensalada y revuelve bien para que todos los ingredientes se mezclen.
6. Si lo deseas, puedes agregar semillas de calabaza tostadas y queso feta desmenuzado por encima para decorar.

Enjuaga la quinoa en un colador y cuécela en una olla con agua y una pizca de sal a fuego medio durante unos 15 minutos o hasta que esté tierna. Escúrrela y déjala enfriar.

Pela y corta los aguacates en cubos. Corta también los tomates en cubos y pica finamente la cebolla roja.

En un tazón grande, mezcla la quinoa cocida con los cubos de aguacate, los cubos de tomate, la cebolla picada y el cilantro picado.

En otro tazón pequeño, mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta negra molida.

Vierte la mezcla de limón y aceite sobre la ensalada y revuelve bien para que todos los ingredientes se mezclen.

Si lo deseas, puedes agregar semillas de calabaza tostadas y queso feta desmenuzado por encima para decorar.

¡Listo! Ya tienes tu deliciosa ensalada de quinoa, aguacate y tomate lista para disfrutar. Esta ensalada es perfecta para llevar en un tupper al trabajo o para disfrutar en casa como una cena ligera y saludable. ¡No dudes en probarla y sorprender a tus amigos y familiares con esta deliciosa opción vegetariana!