Ensalada de lentejas y feta con aderezo de limón

Si buscas una ensalada deliciosa y llena de proteínas, no busques más. Esta ensalada de lentejas y feta es perfecta como plato principal vegetariano o como acompañamiento para cualquier comida. Además, el aderezo de limón le da un toque refrescante y ácido que complementa perfectamente el sabor de las lentejas y la feta.

Ingredientes (para 4 porciones):

• 2 tazas de lentejas cocidas (540 calorías)
• 1 taza de queso feta en cubos (396 calorías)
• 1/2 taza de cebolla roja picada (30 calorías)
• 1/2 taza de pimiento rojo picado (12 calorías)
• 1/2 taza de pepino en cubos (8 calorías)
• 1/4 taza de aceitunas negras en rodajas (35 calorías)
• 1/4 taza de hojas de menta fresca picada (2 calorías)
• 1/4 taza de jugo de limón (12 calorías)
• 2 cucharadas de aceite de oliva (240 calorías)
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. En un tazón grande, combina las lentejas cocidas, el queso feta, la cebolla roja, el pimiento rojo, el pepino, las aceitunas negras y las hojas de menta fresca.
2. En otro tazón pequeño, mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta hasta que estén bien combinados.
3. Agrega el aderezo a la ensalada y mezcla todo suavemente hasta que esté bien cubierto.
4. Sirve y disfruta!

Consejos:

• Puedes cocinar las lentejas con anticipación y refrigerarlas hasta que estés listo para hacer la ensalada.
• Para una opción vegana, puedes sustituir el queso feta por tofu o un queso vegano similar.
• Si deseas agregar un poco más de proteína, puedes agregar nueces o semillas a la ensalada.

¡Esperamos que disfrutes esta deliciosa ensalada de lentejas y feta con aderezo de limón! Es fácil de hacer y una opción saludable para cualquier comida. ¡Buen provecho!