Curry de garbanzos y espinacas

Si buscas una comida vegetariana llena de sabor, este curry de garbanzos y espinacas es perfecto para ti. Este plato es rico en proteínas y nutrientes, y está lleno de especias que lo hacen realmente sabroso. Además, es muy fácil de preparar y perfecto para una cena rápida entre semana o para una comida para la familia.

Ingredientes:

• 1 cucharada de aceite de coco o aceite de oliva
• 1 cebolla mediana, picada finamente
• 3 dientes de ajo, picados finamente
• 1 cucharada de jengibre rallado
• 1 cucharada de comino molido
• 1 cucharada de cilantro molido
• 1 cucharada de cúrcuma en polvo
• 1/2 cucharadita de chile en polvo (opcional)
• 1 lata de tomates picados (400g)
• 2 latas de garbanzos, escurridos y enjuagados (800g)
• 1/2 taza de caldo de verduras
• 4 tazas de espinacas frescas
• Sal y pimienta al gusto
• Arroz integral o naan para servir (opcional)

Calorías: Aproximadamente 300 calorías por porción.

Instrucciones:

1. Calienta el aceite de coco o aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté dorada y transparente, unos 5-7 minutos.
2. Agrega el ajo y el jengibre rallado y cocina durante otros 2 minutos.
3. Agrega las especias (comino, cilantro, cúrcuma y chile en polvo) y cocina durante 1 minuto más.
4. Agrega los tomates picados y deja cocinar durante 5 minutos.
5. Agrega los garbanzos y el caldo de verduras, y lleva a ebullición. Reduce el fuego y deja cocinar durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
6. Agrega las espinacas frescas y cocina hasta que se marchiten, aproximadamente 3-5 minutos más.
7. Sazona con sal y pimienta al gusto.
8. Sirve caliente con arroz integral o naan si lo deseas.

Calienta el aceite de coco o aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté dorada y transparente, unos 5-7 minutos.

Agrega el ajo y el jengibre rallado y cocina durante otros 2 minutos.

Agrega las especias (comino, cilantro, cúrcuma y chile en polvo) y cocina durante 1 minuto más.

Agrega los tomates picados y deja cocinar durante 5 minutos.

Agrega los garbanzos y el caldo de verduras, y lleva a ebullición. Reduce el fuego y deja cocinar durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Agrega las espinacas frescas y cocina hasta que se marchiten, aproximadamente 3-5 minutos más.

Sazona con sal y pimienta al gusto.

Sirve caliente con arroz integral o naan si lo deseas.

¡Listo! Disfruta de este delicioso curry de garbanzos y espinacas. ¡Buen provecho!