Curry vegetariano de garbanzos y espinacas

Este curry vegetariano de garbanzos y espinacas es una deliciosa y fácil opción para una cena saludable y nutritiva. Con una mezcla de especias y verduras, este plato es rico en sabor y en nutrientes, perfecto para cualquier amante de la comida vegetariana.

Ingredientes (para 4 porciones):

• 1 cucharada de aceite de oliva (120 calorías)
• 1 cebolla picada (40 calorías)
• 3 dientes de ajo picados (12 calorías)
• 1 cucharadita de jengibre picado (4 calorías)
• 1 cucharadita de comino molido (8 calorías)
• 1 cucharadita de cilantro molido (8 calorías)
• 1 cucharadita de cúrcuma (8 calorías)
• 1/2 cucharadita de sal (0 calorías)
• 1/4 cucharadita de pimienta negra (1 caloría)
• 2 tazas de garbanzos cocidos (480 calorías)
• 3 tazas de espinacas frescas (21 calorías)
• 1 lata de tomates pelados (100 calorías)
• 1/2 taza de caldo de verduras (5 calorías)
• 1 cucharada de jugo de limón (3 calorías)
• Arroz integral cocido para acompañar (200 calorías por porción)

Receta paso a paso:

1. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté tierna, aproximadamente 5 minutos.
2. Agrega el ajo y el jengibre y cocina por un minuto más hasta que estén fragantes.
3. Agrega el comino, cilantro, cúrcuma, sal y pimienta y cocina por un minuto más, revolviendo constantemente.
4. Agrega los garbanzos, las espinacas, los tomates pelados y el caldo de verduras. Revuelve bien para combinar.
5. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a medio-bajo. Cubre y cocina durante 10 minutos.
6. Agrega el jugo de limón y cocina durante 5 minutos más.
7. Sirve el curry caliente sobre una porción de arroz integral cocido.

¡Disfruta de este delicioso y nutritivo curry vegetariano de garbanzos y espinacas!