Curry de lentejas y espinacas

Este curry de lentejas y espinacas es un plato vegetariano y saludable lleno de sabor. Es perfecto para una cena rápida y fácil, y también se puede preparar con anticipación para comer durante toda la semana. Además, es una excelente manera de incluir más vegetales y legumbres en tu dieta. Este plato es rico en proteínas, fibra y nutrientes, lo que lo hace una comida equilibrada y satisfactoria.

Ingredientes (para 4 porciones):

• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de jengibre rallado
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 taza de lentejas rojas secas
• 3 tazas de espinacas frescas picadas
• 2 tazas de agua
• 1 lata de leche de coco (400 ml)
• 1 cucharada de jugo de limón
• Arroz cocido para servir
• Cilantro fresco picado para decorar

Calorías por porción: Aproximadamente 315 calorías por porción.

Instrucciones:

1. En una olla grande, calentar un poco de aceite a fuego medio. Agregar la cebolla y cocinar por unos minutos hasta que esté dorada.
2. Agregar el ajo y el jengibre y cocinar por un minuto más.
3. Agregar las especias: comino, cilantro, cúrcuma, sal y pimienta. Revolver y cocinar por un minuto más para liberar los sabores.
4. Agregar las lentejas secas y mezclar para cubrir con las especias.
5. Añadir 2 tazas de agua y llevar a ebullición. Reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 20-25 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas.
6. Agregar las espinacas frescas y cocinar por unos minutos hasta que se marchiten.
7. Añadir la leche de coco y el jugo de limón. Mezclar bien y cocinar a fuego lento durante unos minutos hasta que todo esté bien caliente.
8. Servir caliente con arroz cocido y cilantro fresco picado.

¡Disfruta de tu delicioso curry de lentejas y espinacas!