Curry de garbanzos y espinacas

Este curry vegetariano es una combinación deliciosa y saludable de garbanzos, espinacas y una variedad de especias. Es una opción perfecta para aquellos que buscan una comida reconfortante y sabrosa que no contenga carne.

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de oliva (90 calorías)
• 1 cebolla grande, picada (40 calorías)
• 3 dientes de ajo, picados (12 calorías)
• 2 cucharadas de pasta de curry rojo (40 calorías)
• 1 lata de garbanzos, escurridos y enjuagados (240 calorías)
• 1 lata de tomates picados (80 calorías)
• 2 tazas de espinacas frescas, picadas (14 calorías)
• 1 cucharadita de comino molido (8 calorías)
• 1 cucharadita de cilantro molido (8 calorías)
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo (8 calorías)
• 1/2 cucharadita de sal (0 calorías)
• 1/4 cucharadita de pimienta negra molida (2 calorías)
• 2 tazas de arroz cocido (360 calorías)

Total de calorías: 854

Receta paso a paso:

1. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo y saltea durante unos 5 minutos hasta que estén tiernos y dorados.
2. Agrega la pasta de curry rojo y revuelve para combinar con la cebolla y el ajo. Cocina durante 1-2 minutos para que se mezclen bien los sabores.
3. Agrega los garbanzos, los tomates picados, las especias (comino, cilantro, cúrcuma, sal y pimienta) y 1 taza de agua. Revuelve para combinar todo.
4. Lleva a ebullición, reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Si la mezcla parece estar demasiado seca, agrega más agua según sea necesario.
5. Agrega las espinacas y mezcla bien. Cocina durante otros 5 minutos hasta que las espinacas se hayan marchitado y estén suaves.
6. Sirve el curry de garbanzos y espinacas caliente sobre el arroz cocido.

¡Disfruta de esta deliciosa y fácil receta vegetariana llena de sabor y nutrientes!