Ensalada de quinoa y aguacate con aderezo de lima

Si buscas una opción saludable y deliciosa para tu almuerzo o cena, esta ensalada de quinoa y aguacate con aderezo de lima es la opción perfecta. Es fácil de preparar, rica en proteínas y nutrientes, y además es vegetariana. La quinoa es una excelente fuente de proteína vegetal y también es rica en fibra, hierro y magnesio, mientras que el aguacate es rico en grasas saludables y antioxidantes. El aderezo de lima le da a esta ensalada un sabor fresco y delicioso.

Ingredientes (para 4 porciones):

• 1 taza de quinoa
• 2 tazas de agua
• 1 aguacate grande, pelado y cortado en cubos
• 1 taza de maíz dulce enlatado
• 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
• 1/4 taza de cebolla roja picada
• 1/4 taza de cilantro fresco picado
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 2 cucharadas de jugo de lima fresco
• 1 diente de ajo picado
• Sal y pimienta negra molida al gusto

Instrucciones:

1. Enjuague la quinoa en un colador fino y luego póngala en una olla mediana junto con el agua y una pizca de sal. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y deje cocinar a fuego lento durante 15 minutos o hasta que la quinoa esté tierna y el agua se haya absorbido. Retire del fuego y deje reposar durante unos minutos.
2. Mientras tanto, prepare los ingredientes para la ensalada. Combine el aguacate, el maíz, los tomates cherry, la cebolla roja y el cilantro en un tazón grande.
3. En un tazón pequeño, combine el aceite de oliva, el jugo de lima, el ajo picado y una pizca de sal y pimienta negra. Bata bien hasta que esté bien combinado.
4. Agregue la quinoa cocida a los ingredientes de la ensalada y mezcle bien. Luego agregue el aderezo de lima y mezcle nuevamente para combinar.
5. Sirva la ensalada de quinoa y aguacate con aderezo de lima inmediatamente o refrigérela durante unas horas para servir más tarde.

Enjuague la quinoa en un colador fino y luego póngala en una olla mediana junto con el agua y una pizca de sal. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y deje cocinar a fuego lento durante 15 minutos o hasta que la quinoa esté tierna y el agua se haya absorbido. Retire del fuego y deje reposar durante unos minutos.

Mientras tanto, prepare los ingredientes para la ensalada. Combine el aguacate, el maíz, los tomates cherry, la cebolla roja y el cilantro en un tazón grande.

En un tazón pequeño, combine el aceite de oliva, el jugo de lima, el ajo picado y una pizca de sal y pimienta negra. Bata bien hasta que esté bien combinado.

Agregue la quinoa cocida a los ingredientes de la ensalada y mezcle bien. Luego agregue el aderezo de lima y mezcle nuevamente para combinar.

Sirva la ensalada de quinoa y aguacate con aderezo de lima inmediatamente o refrigérela durante unas horas para servir más tarde.

Consejos:

• Puede agregar otras verduras de su elección, como pepino o pimiento rojo, para agregar más sabor y textura a la ensalada.
• Si desea agregar más proteínas, puede agregar frijoles negros o garbanzos a la ensalada.
• Para una versión vegana, puede omitir el queso feta y usar una alternativa vegana en su lugar.

¡Disfruta de esta deliciosa y nutritiva ensalada de quinoa y aguacate con aderezo de lima!