Ensalada de frijoles y aguacate con aderezo de cilantro

Si buscas una ensalada fresca y sabrosa, esta ensalada de frijoles y aguacate con aderezo de cilantro es perfecta para ti. Los frijoles agregan proteína y fibra, mientras que el aguacate le da una textura cremosa y saludable, todo aderezado con un aderezo de cilantro deliciosamente aromático.

Ingredientes (4 porciones):

• 2 latas de frijoles negros, escurridos y enjuagados (360 calorías)
• 1 aguacate grande, cortado en cubitos (240 calorías)
• 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad (25 calorías)
• 1/2 taza de cebolla roja, picada (32 calorías)
• 1/4 taza de cilantro fresco, picado (1 caloría)

Para el aderezo:

• 1/4 taza de aceite de oliva (477 calorías)
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto (3 calorías)
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco (8 calorías)
• 1 diente de ajo, picado (4 calorías)
• 1/2 taza de cilantro fresco, picado (2 calorías)
• Sal y pimienta negra recién molida, al gusto

Instrucciones:

1. En un tazón grande, mezcla los frijoles negros, el aguacate, los tomates cherry, la cebolla roja y el cilantro.
2. En otro tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, el jugo de limón, el ajo picado y el cilantro. Sazona con sal y pimienta al gusto.
3. Agrega el aderezo a la ensalada y mezcla bien.
4. Sirve la ensalada fría.

En un tazón grande, mezcla los frijoles negros, el aguacate, los tomates cherry, la cebolla roja y el cilantro.

En otro tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, el jugo de limón, el ajo picado y el cilantro. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Agrega el aderezo a la ensalada y mezcla bien.

Sirve la ensalada fría.

¡Disfruta de esta deliciosa ensalada de frijoles y aguacate con aderezo de cilantro! Es una excelente opción para un almuerzo o cena ligera y saludable. Y lo mejor de todo es que es fácil de hacer y muy nutritiva. Anímate a prepararla en casa y cuéntanos cómo te ha quedado.