Ensalada de quinoa y garbanzos

La quinoa es un alimento altamente nutritivo que se ha vuelto muy popular en la cocina vegetariana. En esta receta, combinamos la quinoa con garbanzos para crear una deliciosa ensalada llena de proteínas y fibra. Además, la ensalada está repleta de verduras frescas y un aderezo de limón y comino que le da un toque cítrico y especiado. Esta ensalada es perfecta para una comida rápida y fácil o para llevar como almuerzo en la oficina.

Ingredientes:

• 1 taza de quinoa (220 calorías)
• 1 lata de garbanzos (120 calorías)
• 1 pepino (45 calorías)
• 1 tomate (25 calorías)
• 1 pimiento rojo (30 calorías)
• 1/2 cebolla roja (30 calorías)
• 1 limón (20 calorías)
• 2 cucharadas de aceite de oliva (240 calorías)
• 1 cucharadita de comino molido (8 calorías)
• Sal y pimienta al gusto

Total de calorías: 738

Receta paso a paso:

1. Cocina la quinoa siguiendo las instrucciones del paquete. Por lo general, necesitas 2 tazas de agua por cada taza de quinoa. Cocina a fuego medio durante 15-20 minutos hasta que se absorba todo el agua y la quinoa esté tierna. Deja enfriar.
2. Mientras tanto, enjuaga y escurre los garbanzos y córtalos en trozos pequeños. Corta el pepino, el tomate y el pimiento rojo en cubos. Pica la cebolla roja en trozos pequeños.
3. Para hacer el aderezo, mezcla el jugo de un limón, el aceite de oliva, el comino molido, la sal y la pimienta en un tazón pequeño.
4. En un tazón grande, mezcla la quinoa cocida, los garbanzos, el pepino, el tomate, el pimiento rojo y la cebolla roja.
5. Agrega el aderezo a la ensalada y mezcla bien para cubrir todos los ingredientes.
6. Sirve la ensalada de quinoa y garbanzos fría y disfruta.

Cocina la quinoa siguiendo las instrucciones del paquete. Por lo general, necesitas 2 tazas de agua por cada taza de quinoa. Cocina a fuego medio durante 15-20 minutos hasta que se absorba todo el agua y la quinoa esté tierna. Deja enfriar.

Mientras tanto, enjuaga y escurre los garbanzos y córtalos en trozos pequeños. Corta el pepino, el tomate y el pimiento rojo en cubos. Pica la cebolla roja en trozos pequeños.

Para hacer el aderezo, mezcla el jugo de un limón, el aceite de oliva, el comino molido, la sal y la pimienta en un tazón pequeño.

En un tazón grande, mezcla la quinoa cocida, los garbanzos, el pepino, el tomate, el pimiento rojo y la cebolla roja.

Agrega el aderezo a la ensalada y mezcla bien para cubrir todos los ingredientes.

Sirve la ensalada de quinoa y garbanzos fría y disfruta.

¡Buen provecho!