Curry de lentejas y espinacas con arroz integral

El curry de lentejas y espinacas con arroz integral es una deliciosa opción vegetariana para un plato principal. Esta receta es fácil de hacer y es una excelente manera de agregar más proteínas y fibra a su dieta. Además, las especias en el curry le dan un sabor intenso y satisfactorio.

Ingredientes (para 4 porciones):

• 1 taza de lentejas secas
• 1 cebolla grande, picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1/2 cucharadita de pimentón
• 1/4 cucharadita de canela molida
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 lata de tomates en cubos (14 oz)
• 2 tazas de espinacas frescas picadas
• 4 tazas de arroz integral cocido

Calorías: alrededor de 450 calorías por porción

Instrucciones:

1. Remoje las lentejas en agua durante al menos 2 horas o durante la noche. Escurra y enjuague bien.
2. En una olla grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla, el ajo y el jengibre rallado y cocine por 2-3 minutos hasta que estén tiernos.
3. Agregue las especias: comino molido, cilantro molido, cúrcuma, pimentón, canela molida y sal. Revuelva hasta que estén fragantes.
4. Agregue las lentejas y los tomates en cubos con su jugo. Agregue suficiente agua para cubrir las lentejas (aproximadamente 4 tazas). Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos 30-40 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas.
5. Agregue las espinacas picadas y cocine por unos minutos hasta que se hayan marchitado.
6. Sirva el curry de lentejas y espinacas sobre una porción de arroz integral cocido.

Remoje las lentejas en agua durante al menos 2 horas o durante la noche. Escurra y enjuague bien.

En una olla grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla, el ajo y el jengibre rallado y cocine por 2-3 minutos hasta que estén tiernos.

Agregue las especias: comino molido, cilantro molido, cúrcuma, pimentón, canela molida y sal. Revuelva hasta que estén fragantes.

Agregue las lentejas y los tomates en cubos con su jugo. Agregue suficiente agua para cubrir las lentejas (aproximadamente 4 tazas). Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos 30-40 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas.

Agregue las espinacas picadas y cocine por unos minutos hasta que se hayan marchitado.

Sirva el curry de lentejas y espinacas sobre una porción de arroz integral cocido.

¡Disfrute de su delicioso y saludable curry de lentejas y espinacas!