Sopa de lentejas y zanahorias con especias

Una sopa caliente es perfecta para cualquier día de la semana, especialmente en los meses más fríos. Esta sopa de lentejas y zanahorias con especias es una excelente opción para una comida abundante y reconfortante que también es vegetariana. Las lentejas proporcionan una gran cantidad de proteínas y fibra, mientras que las zanahorias aportan una dosis saludable de vitaminas y minerales. El toque de especias la convierte en una sopa llena de sabor que te hará sentir bien por dentro y por fuera.

Ingredientes (4 porciones):

• 1 taza de lentejas secas (calorías: 678)
• 4 tazas de agua (calorías: 0)
• 2 cucharadas de aceite de oliva (calorías: 240)
• 1 cebolla mediana, picada (calorías: 44)
• 3 dientes de ajo, picados (calorías: 13)
• 2 zanahorias grandes, peladas y picadas (calorías: 52)
• 1 cucharadita de comino molido (calorías: 8)
• 1 cucharadita de cilantro molido (calorías: 5)
• 1/2 cucharadita de cúrcuma (calorías: 4)
• 1/4 cucharadita de pimienta roja molida (calorías: 2)
• 4 tazas de caldo vegetal bajo en sodio (calorías: 40 por taza)
• 1 limón, cortado en cuartos (calorías: 24)
• Sal y pimienta negra molida, al gusto (calorías: 0)

Total de calorías: 1176

Receta:

1. Enjuague las lentejas en un colador y retire cualquier piedra o impureza.
2. En una olla grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y el ajo y cocine hasta que estén dorados, unos 5 minutos.
3. Agregue las zanahorias, el comino, el cilantro, la cúrcuma y la pimienta roja molida. Revuelva para combinar y cocine por unos 2 minutos más.
4. Agregue las lentejas, el caldo vegetal y una pizca de sal y pimienta. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas.
5. Sazone con sal y pimienta negra molida al gusto. Sirva caliente con un poco de jugo de limón exprimido por encima.

¡Disfrute de su sopa de lentejas y zanahorias con especias!