Curry de garbanzos y espinacas

Este curry vegetariano es una opción deliciosa y saludable para una cena fácil de hacer. Los garbanzos son ricos en proteínas y fibra, mientras que las espinacas aportan una gran cantidad de nutrientes y sabor fresco. Además, el curry en sí es una combinación de sabores exóticos que lo hace interesante y satisfactorio.

Ingredientes (para 4 porciones):

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado
• 2 cucharadas de pasta de curry rojo
• 1 lata de garbanzos (400g), escurridos y enjuagados
• 1 lata de tomates pelados (400g)
• 1 taza de caldo de verduras
• 1 taza de espinacas frescas
• Sal y pimienta negra molida al gusto
• 1/4 taza de yogur natural (opcional)
• Arroz integral cocido para servir

Calorías: Aproximadamente 300-350 calorías por porción.

Receta:

1. Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Añadir la cebolla y cocinar hasta que esté suave y transparente, alrededor de 5 minutos.
2. Añadir el ajo, el jengibre y la pasta de curry rojo. Cocinar durante 1-2 minutos más, revolviendo constantemente.
3. Añadir los garbanzos, los tomates pelados con su jugo y el caldo de verduras. Mezclar bien y llevar a ebullición.
4. Bajar el fuego y dejar cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos, o hasta que la salsa espese y los garbanzos estén bien cocidos.
5. Añadir las espinacas frescas y cocinar durante 2-3 minutos más, hasta que se marchiten.
6. Salpimentar al gusto.
7. Servir el curry de garbanzos y espinacas con arroz integral cocido y una cucharada de yogur natural si lo desea.

Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Añadir la cebolla y cocinar hasta que esté suave y transparente, alrededor de 5 minutos.

Añadir el ajo, el jengibre y la pasta de curry rojo. Cocinar durante 1-2 minutos más, revolviendo constantemente.

Añadir los garbanzos, los tomates pelados con su jugo y el caldo de verduras. Mezclar bien y llevar a ebullición.

Bajar el fuego y dejar cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos, o hasta que la salsa espese y los garbanzos estén bien cocidos.

Añadir las espinacas frescas y cocinar durante 2-3 minutos más, hasta que se marchiten.

Salpimentar al gusto.

Servir el curry de garbanzos y espinacas con arroz integral cocido y una cucharada de yogur natural si lo desea.

Disfrute de esta deliciosa y nutritiva cena vegetariana.