Arroz con garbanzos y vegetales asados

Si estás buscando un plato principal vegetariano fácil de hacer y lleno de sabor, esta receta de arroz con garbanzos y vegetales asados es perfecta para ti. Con la combinación de garbanzos y arroz integral, esta comida vegetariana es rica en proteínas y fibra. Además, los vegetales asados le dan un sabor dulce y ahumado que complementa perfectamente el arroz y los garbanzos.

Ingredientes:

• 1 taza de arroz integral cocido (340 calorías)
• 1 lata de garbanzos, escurridos y enjuagados (240 calorías)
• 1 cebolla mediana, cortada en cubos (40 calorías)
• 2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en rodajas (50 calorías)
• 2 pimientos rojos, cortados en cubos (60 calorías)
• 2 calabacines medianos, cortados en rodajas (36 calorías)
• 4 dientes de ajo picados (16 calorías)
• 2 cucharadas de aceite de oliva (240 calorías)
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado para decorar

Receta:

1. Precalentar el horno a 200°C.
2. En un tazón grande, mezclar la cebolla, zanahorias, pimientos, calabacines y ajo. Agregar aceite de oliva, comino, pimentón, sal y pimienta. Mezclar bien para cubrir todas las verduras.
3. Extender las verduras en una bandeja para hornear y hornear durante 25-30 minutos, o hasta que estén doradas y suaves.
4. En una sartén grande, calentar los garbanzos cocidos durante unos minutos hasta que estén calientes.
5. Agregar el arroz cocido a la sartén con los garbanzos y mezclar bien.
6. Agregar las verduras asadas a la sartén y mezclar nuevamente.
7. Servir caliente y decorar con perejil fresco picado.

Conclusión: Esta receta de arroz con garbanzos y vegetales asados es una deliciosa y saludable opción para una cena vegetariana. Con una combinación de arroz integral, garbanzos y vegetales asados, este plato es rico en nutrientes y muy fácil de hacer. ¡Anímate a prepararlo en casa y disfrutar de una comida sabrosa y nutritiva!