Ensalada de lentejas con aderezo de mostaza y miel

Si estás buscando una ensalada vegetariana llena de sabor y proteína, no busques más allá de la ensalada de lentejas con aderezo de mostaza y miel. Esta ensalada es perfecta para cualquier comida del día, ya sea como plato principal o como guarnición. Además, es fácil de hacer y se puede personalizar con tus ingredientes favoritos.

Ingredientes:

• 1 taza de lentejas cocidas (350 calorías)
• 1 taza de espinacas (7 calorías)
• 1/2 taza de tomates cherry (13 calorías)
• 1/2 taza de cebolla roja picada (30 calorías)
• 1/2 taza de zanahorias ralladas (21 calorías)
• 1/4 taza de nueces picadas (196 calorías)
• 1/4 taza de aceite de oliva (477 calorías)
• 2 cucharadas de mostaza dijon (30 calorías)
• 2 cucharadas de miel (128 calorías)
• 2 cucharadas de vinagre balsámico (28 calorías)
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Enjuaga las lentejas y escúrrelas bien. Luego, colócalas en un tazón grande para ensalada.
2. Agrega las espinacas, los tomates cherry, la cebolla roja y las zanahorias ralladas al tazón con las lentejas.
3. En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, la mostaza dijon, la miel y el vinagre balsámico hasta que estén bien combinados.
4. Vierte la mezcla de aderezo sobre la ensalada y mezcla bien hasta que todo esté cubierto.
5. Agrega las nueces picadas a la ensalada y mezcla suavemente.
6. Sazona con sal y pimienta al gusto.
7. Sirve inmediatamente o refrigera hasta que esté listo para servir.

Consejo: Si deseas agregar más proteína a la ensalada, puedes agregar trozos de tofu, tempeh o queso feta.

¡Disfruta de tu deliciosa ensalada de lentejas con aderezo de mostaza y miel!