Ensalada de quinoa y aguacate

¿Estás buscando una ensalada fresca, nutritiva y deliciosa para disfrutar en cualquier momento del día? Entonces, la ensalada de quinoa y aguacate es la opción perfecta para ti. Esta ensalada es vegetariana, rica en proteínas y fibra, y llena de sabores y texturas interesantes. Además, es fácil de preparar y puede ser una comida completa por sí sola o un acompañamiento perfecto para cualquier plato principal.

Ingredientes (para 2 porciones):

• 1 taza de quinoa (240 calorías)
• 1 aguacate grande (250 calorías)
• 1/2 taza de maíz dulce (65 calorías)
• 1/2 taza de tomates cherry (13 calorías)
• 1/4 taza de cebolla roja picada (16 calorías)
• 1/4 taza de hojas de cilantro picadas (1 caloría)
• 1 limón, jugo (12 calorías)
• 1 cucharada de aceite de oliva (120 calorías)
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Lava la quinoa en un colador bajo el agua fría para quitar el sabor amargo. Cocina la quinoa siguiendo las instrucciones del paquete.
2. Mientras tanto, pela el aguacate y córtalo en cubos. Corta los tomates cherry por la mitad y pica la cebolla roja y el cilantro.
3. En un tazón grande, mezcla la quinoa cocida, el aguacate, el maíz dulce, los tomates cherry, la cebolla roja y el cilantro.
4. Agrega el jugo de limón y el aceite de oliva. Sazona con sal y pimienta al gusto y mezcla bien todos los ingredientes.
5. Sirve la ensalada de quinoa y aguacate en platos individuales y disfruta.

¡Buen provecho! Anímate a probar esta ensalada de quinoa y aguacate llena de sabor y nutrientes, y cuéntanos cómo te ha parecido. ¡Te aseguramos que no te arrepentirás!